Pada tahun yang dirusak oleh tragedi dan kesulitan keuangan yang berkelanjutan, salah satu restoran paling inovatif di Los Angeles tutup. All Day Baby, restoran kecil inovatif yang terinspirasi oleh masakan Selatan, cita rasa Meksiko, dan banyak lagi, akan tutup pada 15 Desember setelah lima tahun berada di Silver Lake.
Pada akhirnya, alasannya sederhana: Pemilik restoran, Lin Ta, mengatakan bahwa restorannya tidak menghasilkan cukup uang setiap hari untuk melanjutkan operasinya.
“Kami hampir kehabisan uang,” katanya. “Setiap minggu dan setiap hari kami buka, kami kehilangan uang.”
Dari pemilik Here’s Looking at You, Lien Ta, dan mendiang Jonathan Whitener, restoran ini dibuka dengan sambutan hangat sesaat sebelum pandemi, dengan sandwich biskuit empuk telur dari Whitener dan kotak roti berisi pai warna-warni, concha, dan roti isi diawasi terlebih dahulu. oleh koki pastry pemenang penghargaan. Thesa Diadem, sekarang oleh Sam Robinson. Burritonya diisi dengan daging asap rumahan, dan menu koktailnya menampilkan pelampung negroni dan ramuan eksotis lainnya. Bayi yang cerah sepanjang hari mendarat Los Angeles Times 101 Restoran Terbaik Terdaftar selama beberapa tahun dan mendapat sambutan hangat dari Condé Nast Traveler, The Infatuation, dan lainnya.
“All Day Baby bisa saja dimasukkan lagi dalam 101 Restoran Terbaik Los Angeles Times edisi 2024 mendatang,” kata kritikus restoran Bill Addison. “Rasa kebaruannya yang terus-menerus adalah alat bertahan hidup, tetapi upaya itu menghasilkan hidangan yang menyeimbangkan kenyamanan dengan percikan kreatif. Biskuit dan sandwich Moko Moko adalah bagian dari ritual sarapan akhir pekan saya. Pada Sabtu pagi saya melihat pelanggan menangis atas kehilangan yang akan datang. komunitas.
Sandwich biskuit ADB khas All Day Baby.
(Maria Tugger/Los Angeles Times)
Kurang dari enam bulan setelah debutnya, pandemi melanda, menggagalkan rencana Whitener dan Ta untuk membuat model dari pagi hingga malam. Penjualan kue di tepi jalan dan insentif lainnya membantu bisnis tetap bertahan sampai makan di tempat kembali dilakukan. Kemudian, Begitu pula dengan banyak restoran dan bar di area tersebutdua pemogokan industri hiburan pada tahun 2023 membuat pelanggan terpaksa melakukan intervensi dan biaya yang tidak signifikan dan tidak relevan – seperti pembangunan jalan selama berbulan-bulan atau tagihan LADWP yang meningkat tiga kali lipat dalam setahun terakhir – sehingga membuat bisnis tersebut tidak dapat bertahan.
“Saya pikir ambisi dan kesombongan kami benar-benar membuat kami memiliki optimisme yang besar bahwa kami bisa melakukannya,” kata Ta. “Saya kira Anda bisa mengatakan saya seorang yang optimis atau saya tidak menyerah, dan mungkin saya harus menyerah lebih cepat. Saya tidak begitu tahu. Saya telah bergumul dengan hal ini siang dan malam, di tengah malam , selama bertahun-tahun.
Ada hari-hari selama pandemi ketika pendapatan All Day Baby hanya beberapa ratus dolar sehari; Bahkan di tahun-tahun berikutnya, masih ada hari-hari dimana laba bersihnya kecil.
Ta mengatakan dia berhutang uang sewa sebesar ribuan dolar kepada pemilik gedung, yang dia kumpulkan dengan bernegosiasi untuk membayar sebagian uang sewa selama pandemi. Ketika restoran tersebut mengalami beberapa kali pembobolan selama periode 10 hari di musim semi, Ta menghubungi pemiliknya dengan harapan dapat mendiskusikan pengurangan sewa untuk mengimbangi biaya perbaikan namun diingatkan mengenai jumlah hutangnya.
Pada bulan April, tak lama setelah diskusi itu, dia menyadari bahwa dia harus menjual perusahaan tersebut. Setelah berjuang dengan keputusan tersebut selama berbulan-bulan, dia mengatakan kepada staf pada bulan Oktober dalam pengumuman restoran; Dia dan beberapa stafnya menangis pada akhirnya.
“Saya hanya ingin terus mencoba,” katanya. “Saya ingin menggunakan sedikit uang tabungan atau hibah yang kami terima, dan berhati-hati dengan arus kas yang kami miliki, untuk terus mencari solusi untuk memperbaiki proses yang sangat sulit sejak awal harapan bahwa mungkin kita bisa melihat ini dari sisi lain.”
All Day Baby telah menyelenggarakan beberapa pop-up dan hub selama lima tahun berdirinya, namun Ta mengatakan yang paling sukses sejauh ini adalah Tet-a-Tet, sebuah restoran di dalam restoran yang beralih ke konsep makanan Vietnam di malam hari. dan berjalan selama beberapa bulan. Setelah pemogokan para penulis dimulai, layanan yang ramai menjadi “gelap dalam semalam”, dan bekerja hingga larut malam dengan staf tambahan tidak lagi masuk akal secara finansial; Periode Tet-a-Tet berakhir pada 1 Juli 2023.
Faktor emosional utama dalam lockdown tetap ada.
“Saya pikir All Day Baby di lokasi berbeda bisa bekerja dalam banyak cara, tapi saya kehilangan kolaborator saya,” kata Ta. “Saya sendiri tidak pernah bermaksud melakukan semua ini.”
Pemilik All Day Baby Jonathan Whitener, kiri, dan Lin Ta di luar restoran pada tahun 2020.
(Maria Tugger/Los Angeles Times)
Pada bulan Februari, komunitas restoran di Los Angeles dan sekitarnya terkejut, Whitener meninggal pada usia 36 tahun. Koki selebriti ini digambarkan sebagai sosok saudara bagi Ta, yang kemudian kehilangan sosok ayahnya selama puluhan tahun beberapa bulan kemudian, dan masih menghitung kerugiannya sambil berusaha mempertahankan kedua restoran tersebut.
“Melakukan dua hal sekaligus dan merasa ingin melakukannya dengan baik sangatlah membingungkan,” katanya. “Agak sulit untuk menekan semuanya sehingga Anda bisa melewati hari ini.”
Sejak iklan tersebut diunggah di Instagram pada Jumat sore, ratusan komentar berdatangan untuk mengungkapkan kesedihan, berbagi kenangan, bahkan menandai pejabat terpilih untuk berjaga-jaga jika bisa membantu mengubah nasib tersebut. Selama akhir pekan, para tamu memesan makanan di meja yang penuh dengan makanan, terkadang beberapa makanan pembuka per orang. Pada siang hari, kotak kue Robinson hancur.
Ta menggambarkan reaksi penonton sebagai “sangat indah dan memilukan”.
Namun pemiliknya tidak ingin fokus pada aspek memilukan dari matinya restoran tersebut, setidaknya untuk bulan depan.
Iga babi dengan tambahan wortel dan kentang dari All Day Baby.
(Maria Tugger/Los Angeles Times)
Sejumlah pop-up akan dipasang di venue, menyambut wajah-wajah baru dan lama dengan beberapa pop-up dan konsep restoran favorit dari tahun-tahun sebelumnya. Jorge Figueroa, manajer bar All Day Baby, akan mengadakan malam tiki pada hari Kamis, 21 November, dari Joan Martinez dari Bar Flores dan Jesse Sepulveda, juga dari All Day Baby. Chef Ken Chan akan membawa pop-up makanan Hawaii miliknya, yang disebut Mixplate, ke restoran pada tanggal 6 Desember. TA sedang memikirkan untuk merencanakan tema malam prom untuk staf, serta acara khusus dan pop-up lainnya sebelum hari terakhir kebaktian.
“Secara umum, saya suka berpesta,” kata Ta. “Saya pikir itu penting. Dan tahukah Anda, kita tidak dijanjikan hari esok, jadi saya pikir kita perlu memaksimalkan dan memeras semua manfaat hari ini sebanyak mungkin. Saya pastinya tidak ingin menjadikan ini sebagai hal yang menyedihkan. ”
All Day Baby berlokasi di Jl. Hari terakhir layanan adalah 15 Desember.
