Lima resep menenangkan untuk merayakan tradisi Black Thanksgiving

Jika bisa, saya suka berkendara ke rumah orang tua saya di Riverside sehari sebelum Thanksgiving. Ketika saya bangun di kamar masa kecil saya keesokan paginya, rumah sudah hangat. Pemanas dan oven menyala dan ibuku ada di dapur, memarut keju di meja atau mengaduk sawi di atas kompor.

Entah bagaimana, dia mengatur waktunya dengan sempurna sehingga semua hidangannya stabil, memungkinkan jeda di pagi hari untuk menonton parade Macy atau tidur siang sebentar, sementara ayah tiriku menggantikannya di dapur untuk membuat pancake dan sosis sarapan. Jika saya membuat sangria anggur merah yang terkenal pada malam sebelumnya, saya mungkin akan sarapan.

Maka dimulailah liburan Thanksgiving. Untuk makan malam, sebagian besar hidangannya tidak berubah dari tahun ke tahun — makaroni dan keju buatan ibu saya, gumbo Bibi Debbie, brisket asap buatan saudara laki-laki saya. Konsistensi itu adalah bagian dari apa yang saya nantikan, namun perasaan hangat dan nyaman saat bangun tidurlah yang bertahan sepanjang hari dan akhirnya menentukan kenangan liburan saya.

Saya menyadari kehangatan ini ketika saya bergabung dengan empat koki kulit hitam Los Angeles di rumah dan restoran mereka untuk mempelajari tradisi dan hidangan yang menentukan liburan Thanksgiving mereka. Resep-resepnya tumpang tindih dan berbeda dengan resep saya, yang mencerminkan beragamnya masakan Afrika.

Di apartemen penulis buku masak “AfriCali”, Keanu Mujo di West Hollywood, saya menyaksikan Mujo, ibu dan bibinya membuat biryani domba Swahili dan sukuma wiki, dua hidangan pokok yang bisa Anda temukan disajikan di seluruh Kenya.

Di rumah orang tua Rashida Holmes, koki sekaligus pemilik Bridgetown Roti, dia mempelajari merek dagang makaroni dan kue keju, yang terinspirasi dari warisan Bajan Holmes dengan kari, timi, dan kerak yang renyah. Resepnya akan diulas di episode baru Chef That! Pai pasta!”

Chef John Cleveland, pemilik restoran South Los Angeles Post & Beam bersama istrinya, Ronnie Cleveland, berbagi kue daging giling yang dibuat keluarganya setiap liburan sejak neneknya masih kecil. Sekarang, Anda bisa membuat kuenya di rumah, atau memesannya di Cleveland California-Soul sendiri atau dalam jumlah kecil.

Seniman kuliner Nia Lee membawa pulang resep kue wortel yang diturunkan dari ibunya melalui buku masak Patti LaBelle, dengan adaptasinya sendiri yang merayakan kehidupan dan karya aktivis LGBTQ+ Marsha P. Johnson.

Saya tidak dapat membayangkan bahwa membuat resep apa pun tidak akan memberikan rasa nyaman di meja Thanksgiving Anda juga.

Makan di luar minggu ini? Mendaftarlah untuk mencicipi catatan Untuk mendapatkan wawasan dari pakar restoran kami dan mengetahui tempat makan mereka saat ini.

Makaroni dan pai keju Rashida Holmes

Tidak heran jika pai makaroni dan keju ini menjadi salah satu hidangan paling populer di Bridgetown Roti, yang dimiliki bersama oleh koki Karibia yang bersemangat Rashida Holmes bersama ibunya Joy Clark Holmes dan mitra bisnis Malique Smith. Dengan bagian luar yang renyah, rasa kental yang kental dalam bentuk spiral mie fusilli, dan sedikit bumbu kari yang hangat, gorengan ini memiliki tekstur dan rasa yang luar biasa.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 15 menit. Untuk 8 hingga 10 porsi.

Kiano Mojo Daging Kambing Swahili Biryani

Hidangan ini mencerminkan sejarah kuliner Pantai Swahili – termasuk Kenya dan Tanzania – dan para pedagang Arab yang menetap di sana. Produser kuliner Keanu Mujo menciptakan hidangan gurih beraroma safron dengan ayam dalam buku masaknya “AfriCali,” yang berbagi resep yang menghubungkan warisan Kenya dan Nigeria-Amerika, masa kecilnya di California, dan perjalanan globalnya, namun menurutnya daging domba atau sapi lebih disukai populer di kalangan penduduk asli. Hari libur.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 2 jam. Untuk 4 hingga 6 porsi.

(Jason Armond / Los Angeles Times)

Keanu mojo sukuma wiki

Wiki Sukuma berasal dari Kenya, tempat ini sangat populer sehingga Anda dapat membeli irisan tipis kubis yang sudah dipotong dari pedagang pasar untuk mempermudah menyiapkan hidangan sederhana. Pita kubis yang empuk digoreng dengan jahe, bawang putih, dan tomat dan dapat disajikan sebagai hidangan utama atau lauk.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 35 menit. 4 hingga 6 orang.

(Jason Armond / Los Angeles Times)

Kue John Cleveland

Keluarga John Cleveland telah membuat kue cincang untuk setiap hari libur sejak neneknya masih kecil. Ketika koki, pemilik restoran California Post & Beam bersama istrinya, Ronnie Cleveland, pindah dari Chapel Hill, North Carolina, ke Los Angeles pada tahun 2012, dia mendapati dirinya melewatkan kue-kue tersebut selama musim liburan. Dia mengembangkan resep daging gilingnya sendiri dan akhirnya mulai menawarkan kue versinya sendiri, serta kue pendek, di menu hidangan penutup restoran. Buat biskuit di rumah dengan daging cincang atau Beli daging cincang Langsung dari restoran.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 45 menit, ditambah semalaman. 6 lusin kue

(Jason Armond / Los Angeles Times)

Kue Wortel “Jangan Pikiran” oleh Nia Li

Seniman kuliner Nia Lee menggunakan makanan sebagai saluran untuk membangun komunitas dan mewujudkan masa depan yang indah, yang berarti setiap bahan dalam resep kue wortel “Pay It No Mind” miliknya, yang diadaptasi dari salah satu buku masak Patti LaBelle untuk menghormati aktivis LGBTQ+ Marsha P. Johnson, memiliki tujuan. Misalnya, Lee menghilangkan potongan kenari dan nanas dari resepnya dan menambahkan vanila untuk hasil akhir yang lebih manis dan ringan, dengan rempah-rempah seperti bunga pala dan pala untuk mewakili keragaman identitas eksotis. Tujuan mereka adalah agar kuenya terlihat seperti pelukan hangat.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 15 menit, ditambah satu jam untuk pendinginan. Satu kue berukuran 9 inci.

(Jason Armond / Los Angeles Times)