Hidangan kacang-kacangan tradisional melibatkan sakramen yang diterima dengan baik di tengah musim dingin. Namun ada pilihan lain yang sangat inovatif yang memungkinkan kita mengurangi lemak dalam sesendok menu.
Dia Chef Josean Merino, dari restoran PerretxiCo di Vitória, merevolusi resep kacang Álava klasik di dapur COPE Euskadi dengan versi yang menggabungkan kacang-kacangan asli dengan krim seafood dan txangurro.
tradisi yang diperbarui
Cara tradisional memasak kacang Álava biasanya mencakup sakramen chorizo dan chorizo , tetapi Merino mengusulkan versinya lebih ringan dan canggih. “Kami ingin resep yang berbeda”, kata sang koki, yang memilih memasak kacang “putih”, hanya dengan “sedikit bawang putih dan bawang bombay”, lalu mencampurkannya dengan “krim makanan laut”.
“Kacangnya mempertahankan warnanya, tapi rasanya sudah seperti makanan laut,” katanya.
Selain itu, alih-alih sosis, itu sakramen resep ini adalah Shangurro (kepiting), yaitu dimasak “gaya Donostiarra”yang memungkinkan Anda mencicipi sentuhan “brendi, wortel, bawang bombay, dan tomat” untuk memperkaya hidangan.
tiga hidangan dalam satu
“Kami punya tiga hidangan dalam satu” yang bisa cobalah krim, kacang-kacangan, dan txangurro secara terpisah, atau “campur semuanya”.
Setelah kacang Merino matang, dia memperingatkan “jangan menggunakan wajan atau sendok agar tidak pecah”, tetapi “goyangkan wajannya sedikit”.
Setelah krim makanan laut disajikan dan setelah beberapa putaran sakramen ditambahkan khusus dan kiri Masak “antara dua dan empat menit”.
Resepnya memungkinkan, menurut Merino, Sajikan hidangan dengan dua cara: sebagai rebusan dalam semangkuk sup atau dalam cangkang kepiting laba-laba, sempurna “pintxito” sebagai peserta.
Temukan khasiat kacang Álava dan cara panennya
Khasiat dan panen kacang Álava
Hidangan ini menyoroti pentingnya kacang Álava, bahan yang selain menjadi kekayaan kuliner, juga membawa manfaat ekologis. Menurut Jon Atiega, seorang produsen di wilayah Arana (Álava), kacang-kacangan ini “memperbaiki nitrogen di dalam tanah”, sehingga mengurangi kebutuhan akan pupuk kimia.
Namun Atiega mengingatkan, panen tahun ini tidak menentu akibat curah hujan yang tinggi dalam beberapa bulan terakhir. “Saya belum pernah melihat air sebanyak ini dalam 16 tahun terakhir atau panen yang lebih buruk lagi”, katanya cemas. “Kurang dari setengah” adalah perkiraannya yang bisa dia kumpulkan. Prediksinya: tahun ini “tidak akan ada panen ala Álava”.
