7 resep favorit untuk merayakan Hari Orang Mati

Awal bulan ini, Arturo Enciso, pemilik toko roti roti yang nikmat Di Long Beach, dia menunjukkan cara membuat pan de muerto. Pan de muerto adalah ritual Hari Orang Mati, roti manis yang dihias dengan “tulang” – atau ada yang mengatakan air mata dewi Aztec Chimalma, yang menangisi orang yang masih hidup ketika orang yang mereka cintai meninggal.

Selama bertahun-tahun saya ingin belajar cara membuat wajan khusus ini. Terutama sejak editor makanan Daniel Hernandez bercerita tentang pesta pan de muerto di mana teman-teman berkumpul untuk membentuk adonan dan makan roti segar dengan coklat panas atau champorado. Saya menginginkannya!

Seperti hari raya Día de Muertos, Pan de Muerto memadukan tradisi pasca-Columbus dengan praktik budaya yang ada sebelum kolonialisme — teknik kue Eropa dan keyakinan bahwa mempersembahkan roti akan membantu menyehatkan roh dalam perjalanan mereka menuju dunia bawah.

Sesuai dengan semangat dan cita rasa Gusto, Enciso menggunakan starter penghuni pertama dalam hidangannya. Bagi siapa pun yang belum makan roti penghuni pertama di tahun 2020, ini bukan hambatan untuk masuk. Banyak toko roti lokal, termasuk Gusto, kini menjual makanan pembuka jika Anda tidak punya. Dan karena wajan de muerto Enciso diragi menggunakan spons—istilah pembuatan roti yang mengacu pada campuran tepung, susu, dan ragi—Anda tidak perlu menggunakan penghuni pertama.

Tulang bersilang yang berfungsi sebagai hiasan memerlukan latihan untuk membentuknya, namun fotografer Shelby Moore menangkap gambar yang cermat tentang bagaimana Enciso melakukannya, menggulung potongan adonan menjadi tulang yang berbonggol. Ini mungkin bagian tersulit dalam membuat pan de muerto, dan tidak harus sempurna.

Jika Anda ingin merayakan Día de Muertos, penulis Paola Briceño González membuat mash-up tahun ini. Ini adalah ayam yang direndam dalam adobo mengkilap, di atasnya diberi irisan butternut squash, dibungkus dan diikat dengan kertas roti, lalu dikukus. Secara tradisional, ia dibungkus dengan selapis tipis daun atau batang tanaman lidah buaya, lalu dikukus atau dimasak lubangnya. Kata “Mixiote” berasal dari kata Nahuatl dan mengacu pada bahan penutup (mixiotl, atau kulit luar daun lidah buaya) dan piringan itu sendiri.

Mengenai menghormati kenangan orang-orang yang dicintainya, Briceño Gonzalez menulis: “Ini adalah kesempatan untuk memasak dan mengumpulkan makanan favorit mereka: mol poblano, korundum (tamale segitiga yang dibungkus dengan kulit jagung segar dari Michoacan), soba maruchan (ramen instan), coklat, dan kamut Enmelado con leche (manisan ubi dengan susu dingin).” Para arwah membawa bekal yang cukup untuk sepanjang tahun sampai mereka dapat kembali lagi untuk liburan.

Berikut tujuh resep favorit Los Angeles Times untuk merayakan Hari Orang Mati.

Makan di luar minggu ini? Mendaftarlah untuk mencicipi catatan Untuk mendapatkan wawasan dari pakar restoran kami dan mengetahui tempat makan mereka saat ini.

Jambu biji mol dengan ayam dan ubi panggang

Mol de frutas regional Meksiko menggunakan buah musiman untuk menghasilkan saus yang segar dan harum. Molé de guayaba memadukan cabai dengan tomat, bawang bombay, dan bawang putih, serta diberi aroma jambu biji rebus, oregano, kayu manis, dan cengkeh. Biji wijen mengentalkan campurannya, dan pisang matang menghasilkan tekstur yang halus. Penulis Paula Briceño Gonzalez menyajikannya dengan ayam rebus atau salmon panggang lambat dan mengatakan Anda tidak akan salah.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 2 jam 45 menit. Untuk 6 hingga 8 porsi.

(Andrea Dagosto/Untuk Waktu)

Flauta Labu Butternut dengan Salsa Verde

Isian seruling musim gugur ini adalah butternut squash, dimasak hingga lembut namun tetap memiliki tekstur yang kuat untuk digigit. Bungkus tortilla di sekeliling isian labu siam, lalu goreng hingga renyah. Taburan krim, taburan keju feta asin, dan sesendok salsa hijau cerah yang segar menjadikan hidangan vegetarian ini meriah.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 55 menit. Melayani 4.

(Sylvia Razgova/Untuk Waktu)

Mixiotes de pollo (ayam dibungkus perkamen)

Ini adalah salah satu hidangan paling mengenyangkan yang bisa Anda santap di pasar di Mexico City, terutama pada hari Minggu pagi, kata Paula Briceño Gonzalez. Untuk mixiotis, ayam, domba, atau kelinci diolesi adobo, dibungkus, dan dikukus dengan kertas roti. Nama itu datang Dari kata Nahuatl mexiotlDaun lidah buaya. Kulit luarnya dipisahkan dari daun tanaman dan digunakan untuk memasak. Jadi kata mixiote mengacu pada metode memasak dan hidangannya. Butternut, acorn, atau acorn squash adalah tambahan yang bagus untuk merendam adobo, yang berubah menjadi kuah yang lezat.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 30 menit ditambah waktu marinasi. Untuk 6 hingga 8 porsi.

(Ron DeAngelis/Untuk Waktu)

Roti Gusto Pan de Muerto

Arturo Enciso dari Gusto Bread membuat roti manis lembut ini, beraroma kulit jeruk dan adas, untuk merayakan Día de Muertos di toko rotinya di Long Beach. Ini kaya dengan kuning telur dan mentega dan menjadi besar dan lembut – dan menyegarkan dengan bantuan sedikit penghuni pertama. Membentuknya mudah setelah Anda menguasainya, dan memaafkan bahkan jika Anda tidak melakukannya.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 3 jam 30 menit (termasuk waktu mengembang). Membuat 6 lempengan besar murtu.

(Shelby Moore/Los Angeles Times)

Capirotada Tropical (puding roti dengan jambu biji dan aprikot)

Puding roti manis ini enak tanpa bantuan custard—sebagai gantinya direndam dalam sirup piloncillo. Rasa tropisnya didapat dari jambu biji rebus segar, aprikot kering, dan kacang-kacangan. Gunakan sisa panci atau challah.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 45 menit. Melayani 12.

(Ron DeAngelis/Untuk Waktu)

Champorado

Wes Avila, koki di balik Guerrilla Tacos, Angry Egret, Ka’Teen, dan sekarang MXO, menambahkan champorado — minuman hangat rumahan yang dibuat dengan masa dan coklat — dengan jus nanas.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam. Melayani 4.

(Ricardo Diaratana/Los Angeles Times)

Strawberry Atole El Riscoldo (minuman jagung dan stroberi hangus)

Carlos Salgado, koki di Taco Maria di Costa Mesa (restoran yang dia tutup tahun lalu), membuat atole menggunakan masa, stroberi hangus, biji vanila, krim, dan susu. Stroberi dipanggang langsung di atas arang, memberikan minuman ini rasa buah berasap yang unik. Disajikan hangat, nikmat dengan pan de muerto.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 35 menit. Menghasilkan 2 liter.

(Rumah Christina/Los Angeles Times)