Yotam Ottolenghi, koki hidangan telur yang menenangkan, berbagi dengan kami dari buku terbarunya

Berbicara tentang makanan yang menenangkan, kita semua memiliki hidangan favorit. Resep yang kita makan berulang kali membuat kita kenyang dan mengingatkan kita pada rumah. Inilah resep yang disoroti oleh Chef Yotam Ottolenghi dan kolaboratornya dalam buku masak terbarunya, “kenyamanan“.

Ottolenghi akan berbincang dengan Nancy Silverton di Teater Irvin Barkley 13 Oktober Untuk mendiskusikan buku barunya. Saya berbicara dengan koki terkenal asal Inggris, pemilik restoran, dan penulis kelahiran Israel bulan lalu tentang tampilan yang akan datang ini dan segala hal tentang kenyamanan. Ottolenghi mengatakan dia dan rekan penulisnya Helen Goh, Verena Lochmueller, dan Tara Wigley ingin menggunakan buku ini sebagai kesempatan untuk mengakui fakta bahwa comfort food bisa spesifik secara budaya.

“Yang menjadi fokus Helen, Verena, Tara, dan saya di sini adalah dampak emosional yang ditimbulkan makanan terhadap kita,” kata Ottolenghi. “Daripada membuat menu resep yang dianggap menenangkan, seperti kentang tumbuk, makaroni, dan keju, kami mencoba menghadirkan resep yang kami suka masak di rumah dan memberikan rasa nyaman.”

Ottolenghi dibesarkan di Israel dengan orang tua keturunan Italia dan Jerman, tetapi juga menghabiskan musim panas di Italia dan akhirnya pindah ke London setelah dewasa. Masing-masing rekan penulis memiliki latar belakang dan perjalanan uniknya masing-masing, dan tempat yang mereka sebut “rumah” memengaruhi masakan mereka.

Shakshuka, hidangan sarapan yang terbuat dari telur rebus dan saus tomat, adalah hidangan yang dipopulerkan Ottolenghi dalam bukunya tahun 2010 “The Lot.” Saat ia tumbuh besar dengan makan shakshuka, Goh tumbuh besar di Malaysia dengan memakan nasi lemak: telur , sambal pedas, dan nasi kelapa gulung dalam daun pisang. Resep Sambal Egg Shakshuka dari Comfort mengambil inspirasi dari dua comfort food ini dari masa kecil mereka yang berbeda. Hidangan ini juga merupakan contoh bagaimana kita bisa merasa nyaman dengan budaya teman dekat kita, kata Ottolenghi.

“Helen dan saya telah berteman selama bertahun-tahun, dan dia adalah orang Malaysia dan berlatar belakang Tionghoa, namun juga besar di Australia. “Saya belajar mencintai makanan Malaysia melalui dia,” kata Ottolenghi. ”

Saat teman kita merasa betah, makanan mereka pun ikut betah.

Berikut resep sambal telur shakshuka – dan versi menu sarapan rumahan lainnya.

Makan di luar minggu ini? Mendaftarlah untuk mencicipi catatan Untuk mendapatkan wawasan dari pakar restoran kami dan mengetahui tempat makan mereka saat ini.

Lihat LA Times Food x Goni dan Barel Campuran rempah-rempah.

Sambal Telur “Shakshuka”

Versi sambal telur “shksuka” ini terinspirasi dari nasi lemak yang dimakan Helen Goh saat besar di Malaysia. Meskipun resep ini tidak terlalu mirip dengan nasi lemak, namun terinspirasi dari resep tersebut, kata Ottolenghi. Telur dan saus tomatnya mengingatkan pada shakshuka yang dia makan saat kecil. Resep ini merupakan kombinasi sempurna keduanya dan dapat disajikan dengan nasi atau roti pipih.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam. Melayani 4.

Palak paneer shakshuka

Shakshuka versi India Utara ini mengandung ketumbar dan keju paneer berbentuk kubus. Nikmati cita rasa khas budaya dari hidangan rumahan ini dengan menyajikannya bersama roti naan.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 20 menit. Untuk 4 hingga 6 porsi.

(Maria Tugger/Los Angeles Times)

Shakshuka

Untuk resep dari Ross Parsons ini, mantan editor LA Times Food merujuk pada resep shakshuka Ottolenghi yang lebih sederhana dari film “Jerusalem” tahun 2012. Parsons menambahkan bahan rahasianya sendiri: paprika pimentón de la Vera Spanyol.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 40 menit. Untuk 2 hingga 4 porsi.

(Katrina Frederick/Untuk Waktu)

Shakshuka

Kembali ke sumbernya dengan resep yang diadaptasi dari buku “Plenty” tahun 2010 oleh Ottolenghi. Jinten panggang, kunyit, dan gula muscovado membuat hal biasa menjadi luar biasa, itulah sebabnya banyak juru masak rumahan yang menyukai resep Ottolenghi.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam. Melayani 4.

(Maria Tugger/Los Angeles Times)