Pada akhir September, kotak ungu pastel pada postingan Instagram menarik perhatian pecinta kuliner di seluruh dunia: Koki Daniel Patterson dan Keith Corbin mengatakan mereka akan membuka restoran baru, Jaka, tahun depan di Los Angeles.
Hal ini menandai kembalinya Patterson ke santapan setelah meninggalkan Coi, restoran berbintang Michelin miliknya di San Francisco, salah satu restoran menu pencicipan paling berpengaruh di negara ini selama hampir 16 tahun. Pada saat itu dia Lokal diluncurkan, tertutup, Locol dibuka kembaliberkolaborasi dengan Corbyn, Alta terbuka Dia mendirikan organisasi nirlaba. Sekarang dia siap untuk kembali bersantap bersama Corbin dalam menciptakan Jaca, sebuah restoran Beverly Grove yang diharapkan akan dibuka oleh keduanya pada musim semi.
Meskipun beberapa detail belum diselesaikan, berikut lima hal penting yang perlu diketahui tentang Jaca, termasuk bar anggur tandemnya, format menu pencicipannya, dan di mana menemukannya.
Kenapa jacka sekarang?
“Dua tahun lalu saya merasakan energinya kembali, dan sekarang saya siap,” kata Patterson. “Inilah yang telah saya lakukan sepanjang hidup saya. Inilah yang saya sukai. Jadi saya sangat bersemangat untuk dapat kembali dan melakukannya tetapi dengan cara yang berbeda — berdasarkan budaya dan hubungan komunitas yang kami jalani.” sudah berkembang.”
Saat Patterson meninggalkan Coi pada tahun 2015, dia telah menghabiskan lebih dari dua dekade bekerja penuh waktu di dapur profesional, sebagian besar di restoran mewah. “Ini tanpa henti, semua pekerjaan dan stres serta 100 jam kerja dalam seminggu,” katanya.
Dia ingin fokus pada Locol versi pertama, dan dari sanalah dia bertemu Corbin, yang besar di Watts dan menjadi mitra bisnisnya. Mereka membuka Alta, dan dalam dekade terakhir ini Patterson menjadi lebih mapan di restoran lingkungannya di Watts dan West Adams. Selama bertahun-tahun, santapan lezat telah luput dari ingatannya, hingga baru-baru ini, ia mulai merasa gatal.
“Itu hanya energi yang hilang, dan saya tidak tahu apakah energi itu akan kembali atau tidak,” kata Patterson. “Itu sedikit demi sedikit, dan kemudian tumbuh dan berkembang, dan kemudian menjadi semacam suatu keharusan. Pekerjaan, kerajinan, ritual sehari-hari, saya benar-benar siap untuk itu.”
“Saya suka bahwa ini sulit. Saya suka bahwa kita kadang-kadang gagal. Saya pikir jenis memasak seperti ini hanya cocok untuk saya jika ada risikonya.”
Corbin, koki eksekutif Alta yang makanan jiwanya menjadi tulang punggung iterasi baru Locol, kurang mengenal santapan mewah. Dia bilang dia berencana menghabiskan banyak waktu di dapur bersama Patterson di Jacka, belajar sendiri.
“Ini level Daniel,” katanya. “Tetapi yang saya tahu adalah saya bersemangat karena bagi saya ini mewakili kelulusan ke tingkat pembelajaran yang lebih tinggi.”
Formatnya akan bervariasi
Ada dua menu yang direncanakan: Tempat duduk awal akan menyajikan sejumlah hidangan yang dipersingkat karena para tamu mungkin tidak ingin atau tidak punya waktu untuk makan malam berjam-jam. Tempat duduk selanjutnya akan menawarkan menu yang lebih panjang yang dapat mencakup hingga 10 atau 15 hidangan.
Restoran mewah telah berubah sejak debut Coi pada tahun 2006, dan itu berarti Patterson dan Corbin juga akan memikirkan cara baru untuk menarik pengunjung.
“Saat kami membuka Koi, makanan yang kami sajikan sangat baru, melampaui batas, dan mengubah banyak cara orang memasak di Bay Area dan di seluruh dunia,” kata Patterson.
“Pada saat yang sama, Instagram dan meningkatnya minat terhadap makanan dan makanan sebagai hiburan berarti bahwa banyak hal baru yang kami lakukan bukanlah hal baru lagi …Jadi kami harus mencari cara untuk mewujudkannya dampak emosional.”
Ada bar dan toko botol yang berdekatan
Sama seperti Toko Anggur Adams, yang terhubung dengan restoran Alta Corbin dan Patterson, Jaca juga diharapkan membuka bar anggur dan toko botol di sebelahnya. Corbin dan Patterson berharap penduduk setempat dapat datang untuk mendapatkan pengalaman yang lebih santai.
“Sangat penting bagi kami untuk memiliki cara bagi komunitas Alta untuk masuk dan terhubung serta menawarkan beberapa titik harga yang berbeda,” kata Patterson.
Ruang makan di Son of a Gun, yang akan ditutup bulan ini, akan menjadi rumah bagi restoran Jaca yang baru.
(Katie Falkenberg/Los Angeles Times)
Mereka mengambil alih ruang Son of a Gun
Awal tahun ini, Patterson menghubungi pemilik restoran John Schock dan Vinny Dotullo, berharap dapat menggali pengetahuan mereka tentang bangunan yang tersedia di kota tersebut, ketika mereka memberinya kabar mengejutkan: Mereka sedang mempertimbangkan untuk menutup restoran populer mereka yang berusia satu dekade, Son of a Gun di Beverly Grove. Akhirnya, mereka menawarkan ruang kepada Corbin dan Patterson.
“Saya kira mereka tidak terlibat aktif dalam hal itu [closing]kata Patterson. “Saya pikir hanya selama percakapan kami ide tersebut muncul di kepala mereka, dan mereka siap untuk itu.”
Setelah Son of a Gun ditutup pada 12 Oktober, mereka akan mendesain ulang ruangan tersebut, menghilangkan peninggalan bertema bahari dan menambahkan sentuhan modern abad pertengahan serta warna matahari terbenam. Rencananya: Dua puluh kursi, dapur terbuka, lima meja dan konter yang dapat menampung delapan orang.
Program pendidikan mereka diperluas
Meskipun Jaca tidak akan beroperasi dalam komunitas Alta, Yayasan Nirlaba Koki Baru Yang mencakup Locol dan Alta, ditakdirkan untuk berperan dalam menyediakan lapangan kerja dan kesempatan pelatihan bagi koki pendatang baru di Watts dan sekitarnya.
Patterson, kiri, dan Corbin di dapur restoran Locol yang baru dibuka kembali, tempat mereka mempekerjakan dan melatih orang-orang dari komunitas Watts.
(Stephanie Prego / Los Angeles Times)
Locol mempekerjakan anggota komunitas Watts, yang seringkali merupakan kaum muda berisiko, banyak di antaranya belum pernah bekerja di dapur profesional sebelumnya. Usai pelatihan di Locol, bagi yang ingin terus berkarya dan belajar bisa melanjutkan di Alta.
“Ini menciptakan saluran likuiditas yang menurut saya sangat sulit didapat di industri ini,” kata Patterson.
Jika para staf menginginkan jalur kuliner ke dapur santapan, setelah berada di Locol dan Alta, Patterson dan Corbin berharap dapat melatih koki-koki pendatang baru di Jaka. Hal ini mencerminkan perjalanan Corbin sendiri, yang bekerja sebagai direktur dapur di Locol sebelum menjadi mitra bisnis Patterson dan pemilik koki di Alta.
“Dapatkah Anda bayangkan betapa sulitnya memulai di dapur dan berpikir untuk mencapai level restoran seperti Jaca, Coi, Noma atau yang lainnya?” kata Corbin. “Mampu mendapatkan titik masuk dan mencapai tingkat ketiga karena hal tersebut sudah tertanam dalam program atau perusahaan?
