Makanan sempurna untuk perjalanan darat California

Ini akhir pekan Food Bowl! Selain restoran Mélisse yang dibuka oleh Josiah Citrin di tahun ke-25, kafe yang berubah menjadi restoran, restoran pizza pop-up, dan keju panggang ala Prancis. Dan robot di dapur? Kenali Autocado. Saya Lori Ochoa, direktur pelaksana makanan di LA Times, dan saya membawakan Anda catatan pencicipan minggu ini.

Sekarang, ini adalah makanan jalanan

Minggu lalu, saya berhenti di Highway 101 California di Los Alamos, menaiki tangga kayu di gedung mirip saloon yang disebut Life’s Flatbread, dan menyantap hidangan akhir musim panas yang menunjukkan Golden State dalam kondisi terbaiknya.

Salad semangka dan mentimun adalah hal pertama yang menarik perhatian saya – semangka pada puncak kematangannya dibentuk menjadi bola-bola seukuran sekali gigit, rasa manisnya ditonjolkan oleh renyahnya mentimun, ditambah irisan cabai merah dan remahan feta. melunakkan vinaigrette yang ditambah dengan kecap ikan. Kecap ikan juga merupakan salah satu cita rasa lezat dan selamat datang di Michelada Musim Panas Penuh Kehidupan dengan Tutti Frutti Tomatoes dan Serrano Peppers.

Lalu ada burger daging sapi Waygo yang fantastis, disajikan dengan topping kentang goreng yang renyah – bayangkan kentang goreng yang sempurna – yang menghilangkan kebutuhan akan kentang goreng. Saya bisa membayangkan jaringan makanan cepat saji mengubah kentang goreng menjadi fenomena nasional, tapi saya senang bisa memakannya terlebih dahulu.

Tentu saja, kami memesan roti pipih untuk kelompok kami – sebenarnya ada beberapa roti pipih. Satu berisi kurma, bacon, dan kenari; Satu lagi berisi pipi sapi, bawang karamel, tomat hijau, tomat rebus, dan keju cotija; Satu lagi berisi sosis adas Full of Life, serta bawang bombay, mozzarella, dan keju Grana Padano; Yang lain memiliki pepperoni yang luar biasa dan paprika pasilla yang dibakar.

Satu porsi roti lapis ganda di Full of Life Flatbread.

(Lori Ochoa/Los Angeles Times)

Bagaimanapun, roti pipih adalah alasan Clark Staub memulai bisnis ini lebih dari 20 tahun yang lalu, setelah meninggalkan kehidupannya sebagai eksekutif pemasaran di Capitol Records. Saya mulai datang ke cabangnya di Los Alamos pada saat cabang tersebut masih dikenal sebagai roti pipih Amerika. Namun tidak selalu mudah untuk mendapatkan meja. pada saat itu, Hanya ruang makan yang terbuka pada hari Jumat dan Sabtu malam, karena sisa minggu itu berfungsi sebagai ruang kerja untuk bisnis roti pipih beku Staub.

Bisnis roti pipih beku berlanjut setelah perubahan nama, tetapi jam buka ruang makan perlahan bertambah karena banyak orang jatuh cinta tidak hanya pada roti pipih Staub tetapi juga salad dan pasta Full of Life, yang selalu menggunakan produk musiman terbaik di daerah tersebut. Saya yakin makanan-makanan ini adalah alasan mengapa Los Alamos, sebuah kota dengan satu jalan yang terlihat seperti lokasi syuting film Barat (jika Anda mengabaikan toko roti yang sangat baik dan toko-toko “persediaan” kelas atas yang telah pindah), telah menjadi sebuah Mekah pecinta kuliner…dan rumah bagi restoran pemenang penghargaan Bell’s.

Dalam beberapa tahun terakhir, Chef Jill Davey, yang pernah bekerja dengan Hans Rocknwagener, Jossie Le Balch dan banyak chef lainnya, telah bergabung dengan Staub sebagai partner dia dan istrinya. Efeknya sangat kuat pada masakan sehari-hari. Tahun lalu sekitar waktu ini, saya makan sepiring indah kacang hijau renyah dan udang. Saya dan teman saya Margie Rochlin masih membicarakan tentang sup ayam asap yang diisi dengan produk musiman.

Saya rasa saya harus menjadikan Full of Life Flatbread lebih dari sekadar perhentian jalan setahun sekali.

Kacang hijau renyah dengan udang di Full of Life Flatbread di Los Alamos.

(Lori Ochoa/Los Angeles Times)

Sup ayam asap di Full of Life Flatbread di Los Alamos.

(Lori Ochoa/Los Angeles Times)

Kekuatan bintang dalam bersantap di Los Angeles

(Zach Hackman/Untuk Waktu)

kita Festival Mangkuk Makanan LA Times Barrow Dinner sedang berlangsung minggu ini di Paramount Studios. Tadi malam, di Los Angeles Times Food Stage, koki Baro Kwang Oh dan istrinya Mina Park membawa pulang penghargaan Restaurant of the Year bersama Raul Ortega, yang tahun ini memenangkan Los Angeles Times Gold Award. Tiket terjual habis untuk hari Sabtu, tapi tetap di sana Jumlah tiket yang tersisa terbatas Untuk sesi hari Minggu, ini adalah satu-satunya hari di mana anak-anak diperbolehkan bersenang-senang. Saya akan tampil di panggung LA Times Food pada hari Minggu bersama Nancy Silverton dari Mozza, yang membuat makanan penutup dari buku masak terbarunya, “Kue yang Mengubah Hidupku.” Sarah Hemanson dan Sarah Kramer dari Kismet juga akan tampil di panggung menampilkan resep dari buku mereka, “Kismet: Resep Cerah, Segar, Mencintai Sayuran.”

Jika Anda memiliki tiket, mampirlah ke gerai LA Times Food kami di mana Anda dapat membeli LA Asada dan Michelada Salt Spicy Angeleno, hidangan terbaru kami. Kolaborasi rempah-rempah dengan Burlap dan Barrel Dikembangkan oleh Associate Food Editor Betty Hallock, bersama dengan penulis asli California Heat kami. Editor makanan Daniel Hernandez telah memasak dengan rempah-rempah dan menemukan cara kreatif untuk menggunakannya. Kami juga akan memiliki salinan buku kami 101 Taco Terbaik di Majalah Los Angeles, plus Topi, jaket Dan celemek warna-warni yang dibuat untuk kami oleh Hedley & Bennett.

Dan jika Anda datang ke sesi Food Bowl hari Sabtu, nantikan bintang TikTok Owen Hahn, yang dikenal sebagai “Raja Sandwich”, yang akan membuat resep dari bukunya yang akan datang “Stacked: The Art of the Perfect Sandwich”. Hallock berbicara tentang Han, yang postingan TikToknya tentang shawarma daging sapi yang dibungkus dengan bungkus telah ditonton 52,3 juta kali. Hallock menyatakan, “Jumlah ini lebih besar dari total populasi Korea Selatan.” Kami juga memiliki dua resep Hahn yang patut dicoba: Sandwich Bakso Nonna dan Sandwich Ayam Pedas OG dengan Alpukat dan Bacon.

Ini sandwich enak lainnya yang dibuat oleh Chef Dave Beran, bintang episode terbaru serial “Chef That” kami di situs web LA Times Food. Dia membuat sandwich yang oleh kritikus restoran Times, Bill Addison, disebut sebagai “sandwich keju panggang yang akan diingat”, dan yang oleh kolumnis Jane Harris disebut sebagai sandwich keju panggang terbaik di alam semesta. Di Pasjoli, sandwich — yang hanya disajikan di menu bar — disebut Croque Matthieu setelah mantan koki Matthew Kim. Anda dapat menemukan resep lengkap sandwich keju panggang yang sempurna di situs web LA Times Food.

Pelopor California-Prancis

Chef Josaya Citrin di Pasar Petani Santa Monica.

(Jordana Shira/Untuk Waktu)

Penulis makanan yang berkontribusi, Heather Platt, menghabiskan beberapa waktu bersama koki Melis dan pemilik Josiah Citrin ketika restoran tersebut baru saja merayakan hari jadinya yang ke-25. “Melisse adalah salah satu dari sedikit restoran Prancis yang tersisa yang menawarkan menu mencicipi santapan lezat pada masanya. Namun, restoran ini berkembang bukan sebagai benteng masakan Prancis-California pada tahun 1990-an, melainkan karena keterbukaan Citrine untuk mendefinisikan ulang makanan Prancis-California, ” tulisnya dalam ceritanya.

Kecil itu indah

Pengunjung sore hari di Stir Crazy, sebuah kafe yang berubah menjadi restoran.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Kritikus Bill Addison tergila-gila pada Stir Crazy, bekas kafe Melrose Avenue yang diubah oleh MacLean Kasnoff, Harley Wertheimer, dan Mackenzie Hoffman, serta tim dapur yang dipimpin oleh Carolyn Liff menjadi restoran dengan “ruang minimal dan dampak maksimal”. Addison menambahkan: “Ini adalah renovasi hangat yang menyajikan bentuk dan fungsi. Menu Eropa-California yang kasual. Program anggur yang luar biasa yang dipimpin oleh Hoffman. Pada tahun ketiganya menetap, tempat lama lahir dengan jiwa baru.” Baca selengkapnya di ulasan terbarunya.

Kemunculan tiba-tiba

Sarah’s Market di kawasan City Terrace, Los Angeles, adalah salah satu bisnis yang rutin menyelenggarakan pengalaman bersantap pop-up.

(Rumah Christina/Los Angeles Times)

Baru-baru ini, kami telah melihat banyak restoran pop-up favorit kami berubah menjadi restoran fisik yang lengkap. Namun hal itu tidak berarti kita telah melihat penurunan jumlah restoran pop-up. Faktanya, semakin banyak bisnis — mulai dari bar wine hingga pasar lokal — yang menyelenggarakan restoran pop-up di mana pemiliknya memperkenalkan pelanggannya kepada sejumlah talenta kuliner yang tampil seperti DJ tur. Minggu lalu, asisten editor makanan Danielle Dorsey dan pekerja magang musim panas Brian Ahern menerbitkan panduan tentang beberapa restoran pop-up paling menarik di L.A. yang saat ini beroperasi.

Restoran pizza pop-up masih berkembang pesat. Meskipun terdengar seperti lelucon ketika kolumnis makanan Los Angeles Times Jane Harris menggambarkan lokasi salah satu restoran pizza pop-up favoritnya di Los Angeles — “sebuah meja kayu di sudut halaman belakang sebuah kafe di Pico Street, dimulai oleh sebuah mantan konsultan manajemen yang seorang vegetarian.” “Sebentar lagi” – kuenya sungguh lezat. “Bagian bawahnya berwarna emas, berenda, dan renyah lembut, dan bagian tengahnya sangat ringan dan halus, bantalan yang ringan dan empuk untuk semua topping,” tulis Harris dari restoran Mivi di Los Angeles Barat. Dia juga menyukai kulit Caro Mio Pie Jackson Baugh yang renyah dan melepuh, yang tersedia bulan ini di Murray’s Bagels di Silver Lake.

Juga …