Konsumsi tomat di rumah-rumah Spanyol adalah 11,2 kilogram per orang per tahunmenurut data Kementerian Pertanian. Sayuran ini tetap menjadi sayuran yang paling dicari di negara kami dan kami juga merupakan produsen besar, meskipun ada persaingan dari negara-negara seperti Maroko.
“Juru masak keluarga” (begitu dia mendefinisikan dirinya sendiri) Marta Cerdido, berbicara kepada kami di COPE Ferrol cara terbaik untuk mengawetkannya jika kita memiliki produksi yang banyak, atau bahkan jika kita ingin menghemat waktu di dapur.
SAUS TOMAT ALAMI ATAU TOMAT ALAMI DALAM BOTOL
Marta menjamin yang terbaik adalah membuat saus tomat yang diawetkan secara alami. Caranya, hal pertama yang harus dilakukan adalah menumis sebagian bawang bombay dan sebagian bawang putih dalam wajan berkapasitas sekitar sepuluh liter. Kami akan mencuci dan memotong sekitar enam atau tujuh kilogram tomat dan mengeringkannya untuk mengeluarkan sarinya sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Kemudian kita tambahkan garam dan sedikit gula dan biarkan mengental dengan api kecil selama satu setengah jam.
Untuk mengawetkannya, saus dituangkan ke dalam penangas air atau dibekukan dalam kantong, menghilangkan semua udara dan menyimpannya secara horizontal.
Kemungkinan lainnya adalah dengan mengupas tomat, merebusnya selama beberapa menit, dan merendamnya dalam bain-marie.
BAGAIMANA CARA MENDAPATKAN SEMUA RASA DARI TOMAT?
Penulis blog “Memasak di Villa Elena” menjamin bahwa untuk menikmati rasa tomat sepenuhnya, yang terbaik adalah mengupasnya dan memotongnya menjadi irisan selebar satu sentimeter. Kemudian kita letakkan selama dua puluh menit di dalam wadah yang diberi garam agar airnya hilang sedikit, diasinkan dan rasanya menjadi lebih pekat. Setelah itu kita bisa menambahkan minyak dan cuka sesuai selera.
Marta Cerdido Pintos di studio COPE Ferrol
VARIETAS APA YANG PALING LEZAT?
Ada banyak jenis tomat dan juga rasanya. Beberapa tahun yang lalu, varietas yang terlupakan ditemukan di Galicia: tomat hitam Santiago, yang saat ini merupakan salah satu spesies paling populer di masyarakat karena rasanya yang kuat.
Di toko, pasar, dan supermarket kita dapat menemukan lebih banyak varietas dari berbagai asal. Tomat laut biru atau tomat Barbastro merah muda menonjol karena rasanya yang luar biasa.
Jika kita mempunyai kesempatan untuk menanam tomat sendiri di kebun kecil atau di taman kota, jika kita tinggal di kota, kita akan mempunyai kesempatan untuk menikmati tomat dengan segala kemegahannya.
Trik lainnya: hindari menyimpannya di lemari es.
