Tempat makan malam pada Senin malam dari panduan kami ke 101 restoran terbaik di Los Angeles

Bistro Santa Monica milik Dave Beran dibuka enam bulan yang lalu pada bulan Maret 2020. Kedua kamarnya, setelah ditutup dan berbulan-bulan bersantap di trotoar, masih berkilau seperti baru. Sambil menyeruput koktail yang dibuat dengan pure kesemek atau susu kenari, kagumi wallpaper sutra yang dilukis dengan tangan yang menggambarkan bunga-bunga bergoyang tertiup angin musim semi, kain beludru hijau berlumut, dan perpaduan marmer, kayu berkilau, dan bata merah. Ini adalah salah satu tempat terindah di California Selatan.

Di masa pandemi, Beran menutup bistronya dengan menu mindful tasting, Dialogue, sehingga ia bisa diintip di dapur terbuka Pasjoli hampir setiap malam. Sebagai seorang koki, dia selalu cerdas dan teliti, terobsesi dengan teknik yang melelahkan dan presentasi simbolis. Musim gugur menemukan tanaman kecil berwarna oranye dan coklat berserakan seperti daun-daun berguguran di atas krep kepiting mentega, dan bulu bebek dimasukkan ke dalam kue berbentuk daun yang dikelilingi selada hitam dan hijau.

Makanan terus berkembang. Awalnya restoran ini bertujuan untuk menciptakan kembali hidangan tradisional Galia: steak tartare, kue tart bawang yang bergetar yang disiapkan untuk sup Lignon, bebek perasan yang sangat empuk yang pertama kali disajikan di meja makan dan sekarang disiapkan di dapur. Sekarang ada hidangan seperti potongan daging babi dalam saus reduksi yang terbuat dari kaki babi dan hocks dan diakhiri dengan saus hazelnut, atau halibut yang dipanggang dengan indah di atas yuzu beurre blanc dan sepotong tumis brokoli, bayam, dan kacang pinus. Rasanya kurang terkontrol dan lebih fokus pada kesenangan. Bahasa Prancis masih menjadi singkatan kuliner default. “Pyranes” akan lebih akurat.