Menjadi aneh dan menakjubkan dengan buku masak terbaru Mattie Matheson

Saat ini, masyarakat umum mengenali koki selebriti yang lucu dan tidak sopan dari perannya sebagai Neil Vack di “The Bear,” tetapi Matty Matheson telah memiliki karir kuliner yang panjang yang mencakup acara televisi web, banyak restoran di seluruh Kanada, dan sekarang, miliknya sendiri. jalur ritel. Kehadiran online-nya adalah campuran dari kekacauan yang terkendali, keceriaan, dan pelarian, tapi jangan tertipu: pria itu tahu caranya di dapur.

Melalui lebih dari satu dekade memasak, video web, dan bahkan nominasi Emmy, dia menghabiskan banyak waktu memikirkan tentang sup, salad, dan sandwich: subjek buku masak ketiga dan terakhirnya, yang sudah diterbitkan sekarang.

“Ini seperti memakan sebuah bangunan,” katanya. “Sandwich itu seperti arsitektur. Roti itu sangat penting. Bahan-bahan yang Anda pilih untuk dimasukkan ke dalam berbagai jenis roti sangatlah penting. Saat Anda menggigit sandwich dan semuanya terlepas dari sisinya dan roti Anda jelas terlalu keras, dan lalu bahan didalamnya dipotong tidak tepat, Atau anda gigit dan buang semuanya keluar, itu tidak baik.

Dia menghabiskan waktu bertahun-tahun memikirkan tentang kerenyahan, kelembutan, rasa asin, dan manis. Dia menguji ratusan iterasi. Matheson mungkin tampak teliti, dan beberapa metodologi “sup, salad, dan sandwich” miliknya memang demikian, tetapi sebagian besar dia ingin juru masak rumahan menikmatinya.

Cobalah melengkapi makanan Anda dengan dadih keju Oaxacan goreng! Berikan semangat baru pada cita rasa Italia dengan menempatkan bakso besar yang lucu di tengah sup Anda! Sendokkan clam chowder ke dalam sandwich ikan goreng! Di dunia Matheson hanya ada sedikit aturan dan banyak peluang untuk menjadi aneh dengannya.

“Saya mencoba membuatnya semudah mungkin,” katanya. “Saya ingin orang-orang memasak dari buku ini. Saya ingin buku ini menjadi buku di rak yang bisa diambil orang. Sejujurnya menurut saya orang-orang makan sup dan sandwich, entahlah, 80 persen waktunya di rumah?”

Buku ini juga didedikasikan untuk keluarganya: buku masaknya didedikasikan untuk istri dan anak-anaknya, dan foto keluarga tersebar setiap beberapa halaman, tetapi juga penuh dengan ide tentang apa yang harus dibuat di rumah—biasanya lelehan tuna dan sup tomat atau daging sapi. sumbu.

Jika buku masak pertamanya adalah kisah hidupnya dan buku kedua adalah pujiannya terhadap beberapa buku masak favoritnya dan seni kerajinannya, menurutnya buku ini “sangat cocok”. [his] Basis penggemar dan orang-orang yang menyukai sup dan salad [and] Sandwich.” Ini adalah cara mudah memasuki dunia memasak, namun tidak membosankan. Ini merupakan evolusi dari seni kuliner, dan dilakukan dengan nyaman: beberapa hidangan paling terkenal di dunia diterjemahkan di sini secara sederhana dan dengan cita rasa yang berani.

Tumbuh di sebuah kota kecil di Kanada dengan sedikit pilihan sandwich selain sub-toko standar, kecintaan Matheson terhadap sandwich tumbuh seiring dengan pertumbuhannya pada steak keju dan Reubens mengambil risiko — meskipun makanan pokok yang sederhana tetap menjadi salah satu favoritnya: bologna goreng. Sandwich dengan keju Amerika, mustard, dan mayones. (Anda dapat menemukan versi sarapannya di buku terbarunya.)

Salad juga mulai disukainya: Keluarga istrinya menyajikan sayuran hijau setiap kali makan malam, dan sekarang koki multi-tanda hubung ini ikut memiliki peternakan bernama Blue Goose, dia sangat menyukai musiman dan kesederhanaan. Kreativitasnya dalam “salad” mencakup bahan-bahan seperti sarang lebah, pasta, dan kulit babi yang dihancurkan.

Akhir-akhir ini, jalur kuliner Matheson – buku masak dan restorannya – sepertinya terputus dari ketenaran barunya di “The Bear.” Orang-orang sudah lama mendekatinya untuk mengambil foto di bandara, tapi sekarang orang-orang juga akan melihatnya di jalan dan berteriak “Palsu!”

Dia menambahkan: “Kami tidak pernah berpikir apa yang terjadi akan terjadi.” “Kami melakukan pertunjukan ini dan kami semua berkata, ‘Sampai jumpa lagi, teman-teman! Itu menyenangkan! Kami membodohi semua orang dengan berpikir kami bisa membuat sesuatu, dan kemudian kami berhasil, dan itu seperti dunia yang utuh… Ini adalah hal yang indah. Saya sangat bangga dengan pekerjaan yang telah dilakukan semua orang, dan menjadi bagian dari tim ini sungguh luar biasa.

Matheson akan bergabung dengan setidaknya salah satu rekan “beruang” pada tanggal 21 November ketika dia mampir di Los Angeles untuk mengobrol “sup, salad, dan sandwich”. Ia akan bergabung dengan produser kuliner dan co-executive producer Courtney Storer Acara yang diselenggarakan oleh toko buku masak Chinatown Now Servenamun jika Anda ingin melihat resepnya, kami memiliki tiga resep untuk Anda mulai.

Makan di luar minggu ini? Mendaftarlah untuk mencicipi catatan Untuk mendapatkan wawasan dari pakar restoran kami dan mengetahui tempat makan mereka saat ini.

Sup tomat panggang dan bakar dengan crostini keju panggang

Ada beberapa hal yang lebih menenangkan daripada keju panggang dan sup tomat, dan Matheson mengetahuinya. Resep ini, sedikit dimodifikasi di sini untuk ketebalan yang dapat disesuaikan, memberikan rasa panggang dan gosong pada sup tomat klasik karena tumpukan sayuran yang dipanggang bersama. Sayuran ini dipanggang, dibakar sebentar, lalu direbus—dan saat dihaluskan dan dimasukkan ke dalam mangkuk Anda, sayuran ini telah menghasilkan rasa yang kuat dan kaya. Gunakan crostini yang diolesi bawang putih dengan keju untuk menyendok sup, atau biarkan mengapung di dalam campuran untuk menyerap semua cairan.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 30 menit. Melayani 6

Kubis Brussel dengan bacon, mint, pistachio, kecap ikan, dan acar paprika karamel

Renyah-lembut, hangat-dingin, manis-pedas, salad ini memiliki semuanya. Kembalinya Matheson ke hidangan kubis Brussel tahun 2000-an—yang hampir ada di mana-mana pada era itu—mendapat peningkatan dengan kecap ikan, karamel, dan taburan salju mint segar, lemon, dan kubis Brussel serut.

“Tetapi Brussel goreng ini layak untuk dihidupkan kembali karena ini adalah sesuatu yang istimewa,” tulisnya. “Karamelisasi yang dalam dari penggorengan dipadukan dengan kerenyahan bahan mentah yang unggul adalah kelas dunia. Salad ini enak sekali. Wow. Mari kita hargai tahun 2000-an.”
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam 20 menit. Untuk 4 hingga 6 porsi

Sandwich Keju Panggang Kimchi Goreng

Ini adalah hidangan klasik daging babi yang menyegarkan. Matheson juga mengubah metodologi keju panggang tradisional dengan menggunakan sisa panas di wajan untuk menghangatkan roti saat menyiapkan sandwich — tetapi roti ini dimasak terutama di dalam oven, bukan di atas kompor — dan menjadi lebih istimewa berkat gochugaru berbintik bawang putih. saus celup.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 45 menit. Melayani 2

(Stephanie Prego / Los Angeles Times)