Brunch yang membuat para pecinta sayuran menghela nafas telah kembali

Apakah Anda cenderung merasa manis atau asin saat pertama kali makan? Di rumah, jawabannya sederhana bagi saya: enak, sering kali melibatkan campuran halus yang mencakup sisa makanan apa pun yang cocok dengan telur dalam seminggu.

Di restoran, kecenderungan saya tidak terlalu biner. Saya berada dalam berbagai selera.

Apa yang paling saya inginkan datang dalam bentuk yang baru-baru ini muncul kembali di Los Angeles: Saat ini, Sarah Hemanson dan Sarah Kramer menyebutnya “piring makan siang besar,” menandai kembalinya ke layanan siang hari akhir pekan mereka di Kismet.

Tumpukan selada herba yang dihias dengan tajam di tengah memberi hidangan ini jangkar visual. Ramekin dalam berbagai bentuk mengelilingi sayuran. Varietas yang lebih kecil memiliki kurma yang montok dan keriput serta campuran buah zaitun hitam dan hijau yang diasinkan. Telur dipotong menjadi dua untuk memperlihatkan kuning telurnya yang penuh selai. Qisma adalah sayuran yang naik dan turun seiring musim, namun baru-baru ini tomat yang diasinkan dengan kacang kental dan mentimun cincang di atas lapisan labneh yang tebal telah muncul. Irisan roti ala Berber sangat penting sebagai wadah untuk keju feta madu dengan kenari dan saus kubis tumbuk dengan tahini dan diakhiri dengan taburan molase delima yang asam.

Kolase Hymanson-Kramer ini, sebuah pesta untuk berbagi yang jelas-jelas terinspirasi oleh sarapan berlimpah tradisi Turki dan Persia, adalah kesan pertama saya terhadap Kismet ketika restoran tersebut dibuka di Los Feliz pada tahun 2017.

Versi kelapa Persia yang disajikan di Kismet mencakup bayam dan kacang putih dengan coklat kemerah-merahan aioli dan salad.

(Bill Addison / Los Angeles Times)

Awalnya, tempat itu memiliki suasana “sepanjang hari”. Menu brunch/lunch dan dinner yang sama-sama berisi sayuran juga memiliki daya tarik tersendiri. Pada siang hari, di balik piring besar: shakshuka yang lembut, kue-kue yang luar biasa dari koki pastry Meadow Ramsey, dan ide-ide cerdas seperti roti panggang dengan taburan labneh yang ditaburi brokoli cincang dan jeruk. Di malam hari: “Nasi Renyah Permata”, hidangan tahini Iran dengan inti kuning telur yang sangat encer, dan makanan pembuka seperti tumis kembang kol dengan yoghurt caper, salad tomat, dan buah batu yang menakjubkan di musim panas. (Hemanson dan Kramer menulis buku masak Cannes Diterbitkan tahun ini. Bahan saus salad buatan sendiri termasuk selai jeruk dan cuka anggur putih.)

Lalu…pandemi. Operasi siang hari segera dihentikan di Kismet; Fokus rasa lapar saat makan siang beralih ke ayam renyah dan kentang panggang schmaltz di Kismet Rotisserie.

Mulai bulan September, empat setengah tahun kemudian, makan siang kembali hadir.

Itu bukan sekadar nostalgia dan bermain-main dengan kenanganku, juga bukan lagi kepuasan duduk di antara bilik kayu berwarna merah muda-pirang dan panel kayu ruang makan di bawah sinar matahari lagi. Kue Ramsay, yang baru-baru ini dihias dengan stroberi, masih memperlihatkan lapisan kulit karamel dan bagian dalam yang rapuh dan bermentega. Mereka meminta irisan mentega dan selai pada suhu kamar. Dan oh, saya lupa pendapat Hemanson dan Kramer tentang kelapa Persia, sepotong bayam di atasnya dengan frittata dan kacang putih yang dihancurkan. Awalnya yogurt ada di samping. Saya lebih suka pertukaran sorrel aioli.

Yang baru bagi saya, nikmati elemen termanis dari makanan ini: challah French toast, disajikan dengan sesendok labneh kocok dan sirup maple hangat dengan taburan blueberry.

Sandwich ayam schnitzel yang terkadang muncul di menu makan malam Kismet muncul kembali sebagai hidangan brunch.

(Bill Addison / Los Angeles Times)

Sandwich schnitzel ayam isi wijen Kismet, dengan taburan daun selada mentega yang menyembunyikan cuka giardiniera dan sedikit saus lemon kental, memiliki banyak penggemar. Hemanson dan Kramer menganggap kemungkinan sarapan dan makan siang sebagai godaan licik.

Saya sudah katakan sebelumnya bahwa Kismet adalah salah satu restoran favorit saya untuk mengajak teman-teman yang mengunjungi Los Angeles untuk makan malam. Kesetiaan terhadap kesegaran, dipadukan dengan bumbu dan rempah Levantine, berpadu sempurna dengan produk kami. Pecinta vegetarian cenderung mengeluh, “Ini adalah makan malam California impian kami.”

Tamu luar kota pasti akan mengapresiasi kembalinya kebaikan di siang hari. Tapi sebenarnya saya senang Angelenos sekali lagi mengadakan pesta besar, lezat, lezat untuk dua (atau tiga orang) dan kue-kue knockout ini. Makan siang Kismet untuk kita.

Lihatlah lineup untuk pembukaan 101 restoran terbaik di Los Angeles

Waktunya telah tiba: Panduan tahunan 101 Restoran Terbaik Los Angeles akan diumumkan pada hari Selasa, 3 Desember.

Berikut daftar lengkap restoran yang menyajikan makanan malam itu: AOC, Alta Adams, Aazizam, Bavel, Bistro Na’s, Bridgetown Roti, La Casita Mexicana, Delmy’s Pupusas, Dolan’s on Crenshaw, Dunsmoor, Fat + Flour, Found Oyster, dan Here’s Looking atYou . , Holbox, Gitlada, Kismet, Lipat Pisau, Koya Lord, Lady Hawk, Lacita, Majordomo, Moo’s Craft Barbecue, Morihiro, Mr. T, My 2 Cents LA, Nok’s Kitchen, Osteria Mozza, Park’s BBQ, Perilla LA, Petit Trois, Pizzeria Sei, Poncho’s Tlayudas, Providence, Rustic Canyon, Stir Crazy dan Tacos La Carreta, ditambah minuman dari 1010 Wine and Events dan Benjamin Hollywood Dahlia dan Petir Tua.

Untuk tiket dan informasi lebih lanjut, klik di sini.

Cerita lain minggu ini…

Rashida Holmes dari Bridgetown Roti membuat pai makaroni dan keju di rumah orang tuanya di Pasadena.

(Jason Armond / Los Angeles Times)