“Sandwich” di Pasar Roma sempurna. Kenapa aku harus mengacaukannya?

Dodgertown mendapatkan restoran pizza baru yang ramah penggemar. Panduan utama untuk strip Liga Premier. Risotto Brian Dunsmore di Dataran Rendah. Saya Lori Ochoa, direktur pelaksana LA Times Food, dengan catatan pencicipan minggu ini.

Berantakan dengan kesempurnaan

Saya tidak tahu apakah Rosario Mazzeo – “Ross” bagi sebagian – tetapi tidak semua – kliennya di pasar Roma – akan setuju. Aku agak takut untuk bertanya padanya. Tapi saya telah mengembangkan kebiasaan memakan kreasi lezatnya yang sangat populer yang dikenal sebagai “sandwich” (selalu dengan tanda kutip) dan menambahkan mozzarella segar, paprika merah manis, beberapa daun kemangi yang ditempatkan secara strategis, dan sedikit tambahan extra-virgin. minyak zaitun. Terkadang saya juga menaburkan beberapa serpihan garam Maldon di atas keju.

Untuk lebih jelasnya, saya tidak mengatakan saya melakukannya untuk meningkatkan Apa yang banyak orang — termasuk mendiang suami saya dan kritikus restoran Jonathan Gould — telah lama dianggap sebagai “sandwich yang sempurna”. Anggap saja saya memperbaikinya sedikit.

Tentu saja harus diakui bahwa “sandwich” sebenarnya tidak perlu diperkuat.

Begini cara kolumnis makanan Jane Harris mendeskripsikan “sandwich” dalam profil Mazzeo tahun 2020 miliknya: “Dibungkus dengan kertas daging berwarna permen kapas, isinya sederhana dan tidak pernah berubah: roti kering yang dibuat oleh pembuat roti Sisilia, dan sedikit minyak zaitun yang enak .” Dua potong masing-masing capicola, mortadella, salami dan provolone. Ini telah memperoleh status legendaris selama bertahun-tahun. Perhentian penting bagi siapa saja yang mengaku tahu atau menyukai sandwich Italia.

Saat Jonathan menulis tentang pasar Pasadena pada tahun 2012, Mazzeo atau salah satu anak buahnya kerap membuat “sandwich” sesuai pesanan. Namun dalam beberapa tahun — setelah Mazzeo mengubah papan nama luarnya dengan mencantumkan frasa “Rumah Sandwich” — permintaan telah meningkat sedemikian rupa sehingga Anda tidak dapat selalu mengandalkan untuk mendapatkan “sandwich” kecuali Anda punya waktu menunggu 20 menit untuk mendapatkannya. batch baru akan keluar. Meski begitu, ada kalanya tim Mazzeo kekurangan tenaga.

Saat ini, ada sistemnya dan Anda akan selalu menemukan sandwich yang ditumpuk seperti batang kayu merah muda yang dibungkus kertas daging di dalam kotak anggur bekas di dekat mesin kasir. Perhatikan bahwa sandwich yang Anda lihat di toko makanan adalah versi vegetarian dari “sandwich” yang dibuat dengan artichoke yang diasinkan ditambah keju Swiss dan provolone.

Sifat inovatif dari “sandwich” justru meningkatkan cita rasa. Seperti yang ditulis Jonathan: “potongan daging dingin yang tidak bisa dibedakan… bercampur menjadi sesuatu yang begitu hebat… seutas tali kecil yang berkilau di kunci ham; Ternyata, kepahitan minyaklah yang dibutuhkan sausnya. Rotinya mempertahankan keraknya yang tipis dan renyah, dan kelembutannya yang lembut mendukung kekayaan daging dengan cara yang mungkin tidak dimiliki oleh adonan penghuni pertama yang dibuat dengan indah.

Jadi mengapa mengacaukan kesempurnaan?

Setidaknya dua kali sebulan saya mengunjungi toko makanan di Roma, di mana saya biasanya membeli prosciutto dan dua atau tiga bola mozzarella segar, ditambah satu wadah kecil paprika merah manis dalam minyak dan terkadang beberapa sosis Mazzio yang enak. Saya selalu menyimpan ravioli keju Roma beku di dalam freezer – hidangan makan siang atau makan malam sederhana yang dibuat dengan mentega dan Parmesan. Minyak zaitun kami adalah minyak zaitun extra virgin “Asaro” yang “dipetik sendiri” dan “ditanam di perkebunan” favorit Mazzeo dari Sisilia. Dan sering kali, saat saya membayar, dengan dua atau tiga sandwich, tergantung siapa yang ada di rumah, saya akan mendapatkan segenggam kemangi beraroma super dari wanita yang selalu membantu di belakang meja kasir.

Bertahun-tahun yang lalu, mungkin, pada hari ketika kita tidak repot-repot menimbun bahan makanan sebelum membuka bungkus “sandwich”, saya membuka wadah berisi mozzarella segar, memotong salah satu cincinnya dan secara otomatis meletakkan beberapa potong di atas yang dingin. potongan daging. Lalu saya tambahkan sedikit merica, beberapa daun kemangi, buka minyak zaitun Asaro dan taburkan lapisan baru. Lezat. “Sandwich” telah diperbaiki.

Apakah benar-benar tidak sopan jika semua yang saya tambahkan ke “sandwich” saya berasal dari rak Mazzeo sendiri di Roma? Saya kira saya akan mengetahuinya lain kali saya berada di pasar.

Lebih lanjut tentang sandwich: Jika Anda melewatkan Stacked Sandwich Stories minggu lalu, di sinilah Anda dapat menemukan panduan kami untuk 37 sandwich favorit kami, ditambah resep, fitur, dan debat pastrami Langer.

Sepotong fandom Dodger

La Sorted’s di Chinatown menyajikan pai “sourdough hybrid” khas pemilik Tommy Brockert, serta hot dog dan sandwich mortadella.

(Stephanie Prego / Los Angeles Times)

La Sorted’s karya Tommy Brockert, tempat terbaru bagi penggemar Dodger untuk menonton babak playoff sambil menikmati pizza dan bir — atau anggur pilihan — dibuka akhir pekan ini. Namun rasanya sudah ada sejak bertahun-tahun, menurut reporter Stephanie Prego.

“Dindingnya dipenuhi memorabilia: potongan tiket, foto masa kecil di lapangan bisbol, kartu perdagangan, lembaran musik berbingkai untuk ‘I Love Los Angeles’ karya Randy Newman… Brockert tahu dia tidak hanya ingin membangun ruang di mana pengunjung bisa duduk dan menikmati pancake penghuni pertama.” Hibrida, tapi ini adalah tempat untuk menikmati sejarah Dodgers, terutama mengingat lokasinya hanya beberapa blok dari stadion. Ini adalah pujian yang setara untuk kota, keluarga Dodgers, dan pizza. hibrida penghuni pertama” dan cinta Dodger.

Ia juga memiliki komentar editorial tentang Rokusho baru dan Udatsu Sushi dengan delapan kursi yang lebih eksklusif, keduanya terletak di bagian dari studio rekaman Sunset Sound yang bersejarah di Hollywood; Pantai Panjang Sonoratown; Tacos a Cabron berpindah dari pedagang kaki lima ke restoran LA Timur Tacos el Más Cabron; Zoku yang berfokus pada kushiyaki di Pantai Redondo, cabang Amerika pertama dari jaringan yakitori Jepang Torikizok; dan Luv2eat Express, “saudara kandung yang terinspirasi jajanan kaki lima” dari Nori “Chef Pla” Burapapituk dan Luv2eat Thai Bistro yang populer di Somruthai “Chef Fern” Kaewtathip.

Panduan Bonus: Kevin Baxter dari Sport telah menyusun panduan hebat tentang bar terbaik untuk menonton tim Liga Premier favorit Anda.

Rendah dan emas

Koki Eksekutif Dunsmoor Brian Dunsmoor menyiapkan Nasi Emas Carolina dengan Terasi Udang Lowcountry di LA Times Test Kitchen.

(Stephanie Prego / Los Angeles Times)

Saya cukup beruntung mendapatkan Nasi Emas Carolina Brian Dunsmore dengan Mentega Udang, Parmesan, dan Kucai di restoran Glassell Park miliknya dan di Dapur Tes Los Angeles Times, di mana dia dan kepala dapur manuel Mendoza menunjukkan beberapa dari kita pada makanannya. bagian bagaimana mereka menyiapkan risotto Lowcountry untuk episode terbaru Dari serial video LA Times Food Chef That! Saya mendorong Anda untuk mencoba resepnya – intensitas rasa dari terasi segar dan kuahnya sepadan dengan waktu yang dibutuhkan untuk membuatnya. Ia juga membagikan beberapa trik chef, termasuk menggunakan parutan mini sebagai saringan.

“Akulah yang menelepon.”

Ivan Vasquez pada tahun 2021 di Restoran Madre cabang Hollywood Barat miliknya.

(Maria Tugger/Los Angeles Times)

Dengan perkiraan 44 pelanggan yang sakit karena wabah salmonella di restoran Oaxacan Madre cabang Santa Clarita, serta tuntutan hukum yang diajukan minggu lalu terhadap restoran tersebut, pemilik Ivan Vasquez berbicara dengan jurnalis Cindy Carcamo tentang insiden yang mengancam penutupan restoran tersebut. bisnis. “Saya tidak ingin menyembunyikan apa pun,” katanya kepada Carcamo. “Sayalah yang menelepon” Departemen Kesehatan Masyarakat Kabupaten Los Angeles setelah pelanggan menelepon restoran tersebut karena sakit. Cabang Santa Clarita di Madre ditutup sementara setelah Vasquez memberi tahu pihak berwenang pada 18 September. Hal ini diikuti dengan pembersihan menyeluruh dan pelatihan ulang staf; Kementerian Kesehatan membuka kembali restoran dengan nilai A pada minggu lalu. Namun Vasquez, yang juga mengelola lokasi Madre di Torrance, Culver City, dan West Hollywood, mengatakan bisnis di Santa Clarita turun 90%. “Kami merasa kasihan kepada orang-orang yang tertular penyakit ini. Kami tidak melakukan hal ini dengan sengaja,” katanya. “Kami bertanggung jawab atas apa yang terjadi dengan wabah ini.”

###

Selain itu, sebagai tindak lanjut dari ceritanya minggu lalu tentang para pekerja yang memprotes upah yang belum dibayar di restoran Otium yang sekarang tutup di kompleks Los Angeles Broad Museum di pusat kota, Carcamo melaporkan bahwa cek dibagikan kepada karyawan selama akhir pekan. Catatan permintaan maaf telah diposting di Instagram, mengakui bahwa “cek yang diberikan tidak termasuk biaya tunggu.” Faktanya, banyak pekerja yang merasa kesal ketika mereka mengetahui bahwa cek yang mereka terima terlalu sedikit – dalam satu kasus sebesar $2.000. Memo Instagram tersebut berjanji bahwa pemerintah akan “memastikan tindak lanjut” atas “pembayaran yang jatuh tempo”, yang banyak di antaranya disebut “penalti waktu tunggu”. Carcamo mengatakan salah satu pemilik Karl Schuster mengatakan kepadanya bahwa manajemen “belum menghitung penalti waktu tunggu dan mereka akan mendistribusikan cek tersebut di kemudian hari tetapi tidak dapat mengatakan kapan.”

101 wahyu

itu Situs tiket untuk 101 restoran terbaik di Los Angeles tahun ini Pesta pengungkapan, yang akan diadakan pada 3 Desember di Hollywood Palladium, dimulai akhir pekan ini, dan tiket VIP early bird serta tiket masuk umum “gigitan pertama” telah terjual habis. Jika Anda segera bertindak, masih ada beberapa tiket masuk umum dengan harga lebih rendah untuk pemesanan awal serta tiket VIP dengan harga penuh, yang biasanya cepat karena memungkinkan Anda untuk mulai makan dan minum 45 menit lebih awal daripada pemegang tiket masuk umum dari lebih banyak. dari 40 stasiun. Untuk makanan dan minuman.

Juga …