Pecinta kacang-kacangan, Bean Bible Anda telah tiba

Saya membuat dua pot kacang minggu ini dan merasa sangat berhasil. Semangkuk kacang-kacangan—dibuat menjadi sup pinquitos bakar—benar-benar pahala yang bisa memberi makan berhari-hari, dengan kuah kaldu yang semakin lama semakin gurih. Mangkuk kedua — kacang ikut yang diubah menjadi cabai — sama mahalnya.

Saya termotivasi untuk mencoba sebanyak mungkin resep dari buku masak terbaru Steve Sandow: “The Bean Book: 100 Resep Masakan dengan Segala Jenis Kacang, dari Rancho Gordo Kitchenditulis bersama Julia Newberry dan diterbitkan oleh Ten Speed ​​​​Press.

Sandu, pendiri Rancho Gordomerupakan properti kacang pusaka dan selebriti kuliner. Lebih dari 26.000 pecinta kacang-kacangan adalah anggota Bean Club perusahaannya, yang dimulai pada tahun 2013 dan memiliki daftar tunggu sebanyak 12.000 orang. Klub ini menawarkan pengiriman kacang-kacangan khusus, biji-bijian, dan produk-produk pilihan Sandow lainnya setiap triwulan.

Hal ini menunjukkan keberhasilan yang lebih besar dari Rancho Gordo, yang bekerja dengan petani kecil untuk menanam lebih dari 25 varietas kacang-kacangan, dan memiliki misi untuk meningkatkan keragaman genetik tanaman sederhana namun kuat di Amerika. Penjualan telah meroket dalam beberapa tahun terakhir, dan Sandow menghubungkan banyak penggemarnya dengan pemasaran suku. “Aturan pertama Bean Club adalah jangan pernah tutup mulut tentang Bean Club,” katanya. (Saya bahkan bukan anggota, dan saya ingin berbicara tentang Bean Club.)

Dalam beberapa tahun terakhir, kacang telah berpindah dari “Anak tengah dari masakan Amerika“Untuk kegilaan yang ada, yang dipuji tidak hanya oleh para koki dan juru masak rumahan, tetapi juga oleh orang-orang seperti mereka Penginjilan umur panjang Dan Buttner.

Buku masak baru ini, yang diterbitkan pada bulan September, sudah memasuki cetakan kedua dan mungkin tidak akan cukup untuk bertahan hingga akhir Natal, kata Sandow, yang telah menulis beberapa buku lain tentang menanam dan memasak kacang-kacangan.

“The Bean Book” seharusnya menjadi koleksi hits terbesar, “tetapi saat kami menulis, kami menggali lebih dalam, ke dalam sebuah buku yang pada akhirnya membutuhkan waktu 23 tahun untuk ditulis. “Kami tahu pertanyaan apa yang ingin dijawab orang, apa yang ingin mereka lakukan makan; “Ini lebih menarik dibandingkan 23 tahun yang lalu,” ketika Rancho Gordo didirikan.

“Tujuan saya adalah agar rata-rata juru masak rumahan mendapatkan satu pon Rio Zabi dan tahu persis apa yang harus dilakukan dengannya,” kata Sandow. Kacang Rio Zabi — dengan rasa coklat dan kopi — menginspirasi lahirnya Rancho Gordo, dan menurut “The Bean Book,” Anda dapat membuat saus krim dengan bumbu segar atau sup carne en su jogo ala Jalisco atau charro klasik. Kacang.

Salah satu resep favorit Sando adalah tagine buncis yang dicampur dengan kayu manis, kunyit, jahe segar, lemon yang diawetkan, dan ditaburi buah zaitun Kalamata.

Tapi bantulah diri Anda sendiri dan masak sepanci kacang, jenis kacang apa pun, pada hari Minggu. “Hidangan favorit saya adalah semangkuk kacang-kacangan, bawang bombay cincang, dan jus lemon, siap disantap,” kata Sandhu. “Dulu saya menambahkan keju atau krim kental, tapi sekarang saya berpikir: Berapa banyak yang bisa Anda kurangi dan tetap enak?”

Buatlah rencana untuk bean pot Anda: “Malam berikutnya, makanlah pasta fagioli, dan malam ketiga, salad. Saya suka telur orak-arik dengan kacang-kacangan, terutama kacang hitam. Hancurkan kacang bersama sisa sayuran, lalu celupkan ke dalamnya.

Lalu pada minggu berikutnya Anda bisa mulai lagi menggunakan pil yang berbeda.

“Teruslah menciptakan kembali potensinya,” kata Sandhu.

Inilah panci yang diciptakan kembali, dengan resep tagine buncis Maroko dari “The Book of Beans” dan resep kacang favorit dari arsip Times.

Makan di luar minggu ini? Mendaftarlah untuk mencicipi catatan Untuk mendapatkan wawasan dari pakar restoran kami dan mengetahui tempat makan mereka saat ini.

Tagine buncis Maroko

Resep hidangan buncis yang enak ini (gambar di atas) berbahan dasar ayam tagine — tapi tidak ada ayam. “Mungkin lebih baik!” Steve Sandow menulis dalam “The Bean Book.” Bawang putih tumbuk dimasak dengan lemon yang diawetkan, kunyit, kayu manis, jus lemon, dan rempah-rempah – di atasnya diberi buncis, kaldu kacang, dan buah zaitun Kalamata, dan direbus hingga matang sepenuhnya dan harumnya memabukkan.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam. Untuk 2 hingga 4 porsi.

Kacang Putih Krim Deep Tran dalam Kaldu Kelapa Serai

Chef Diep Tran mengatakan memasak kacang putih dalam santan mengubah hidangan satu panci ini dari potensi pendukung menjadi daya tarik utama. Hidangan vegetarian ini terinspirasi dari salah satu jajanan pinggir jalan Saigon favoritnya, yang terdiri dari siput laut yang digoreng dengan campuran serai, bawang putih, dan santan. Diep menggunakan teknik Melayu untuk membuat rumba, dimana serai yang menyegarkan dan herba dicampur dengan daun jeruk makrut, lengkuas dan bahan aromatik lainnya, kemudian digoreng hingga menjadi pasta yang harum. Kacang dimasak menjadi pasta, menyerap rasanya.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 2 jam 20 menit (sebagian besar tanpa pengawasan untuk memasak kacang). Untuk 4 hingga 6 porsi.

Ash Reshteh (sup kacang Persia, sayuran hijau dan mie)

Ash Rishtah adalah salah satu sup yang tampaknya memiliki banyak variasi seperti yang dibuat oleh juru masak rumahan, kata penulis Michelle Honeven. Beberapa resep hanya memerlukan buncis, resep lainnya memerlukan buncis dan hingga tiga jenis kacang-kacangan. Beberapa resep menyarankan untuk menambahkan sebotol penuh kashk (saus whey yang difermentasi) sebelum disajikan, sementara resep lainnya menggunakan kashk sebagai hiasan dan resep lainnya menghilangkannya demi yogurt, kefir, atau saus keju mete vegan. Apakah Anda menambahkan bawang putih, dill, dan mint atau tidak. 1 ikat bayam, 1 pon, atau 2 pon. Ini adalah jenis sup yang tidak akan pernah salah.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 1 jam. Melayani 8.

(Shelby Moore/Untuk Waktu)

Kacang matang

Martin Dralock, koki di balik Black Pot Supper Club, menyiapkan kacang panggang yang lezat, berdasarkan kacang yang dimasak perlahan milik kakeknya. “Saya tidak tahu resepnya secara spesifik, tapi selama bertahun-tahun, saya telah menemukan sesuatu yang membuat kenangan saya tetap dekat,” kata Dralock. Pastikan untuk mengaduknya secara berkala agar kacang tidak menempel di dasar.
Dapatkan resepnya.
Waktu memasak: 3 jam (sebagian besar tanpa pengawasan untuk memasak kacang) ditambah perendaman semalaman. Untuk 8 hingga 12 porsi.

(Sylvia Razgova/Untuk Waktu)