REAL DEL MONTE, Meksiko (AP) — Isabel Arriaga Lozano dengan hati-hati mengisi empanada dengan campuran daging, kentang, dan cabai. Dia membuat pasta, camilan Meksiko yang berharga dan kaya akan sejarah.
Berasal dari kota pertambangan Real del Monte di negara bagian Hidalgo, Meksiko tengah, pasta ini dibawa oleh para penambang Inggris pada tahun 1820-an dan sejak itu menjadi tradisi kuliner lokal. Setiap tahun, pecinta kuliner datang ke Real del Monte untuk merayakan Festival Pasta Internasional yang menghormati sejarah lezatnya.
Pasta sangat populer di seluruh Meksiko, dengan isian mulai dari tahi lalat Meksiko hingga rasa manis seperti nanas atau blackberry dan keju.
Meskipun banyak yang tidak menyadari asal muasalnya yang mengejutkan, kuburan di puncak bukit ini memiliki petunjuk: sekitar 700 kuburan yang ditutupi jamur dan lumut yang bertuliskan nama Inggris. Itu adalah kuburan ratusan penambang yang melakukan perjalanan ke Meksiko pada tahun 1824 untuk bekerja di Real del Monte, mengekstraksi perak, tembaga, seng, emas, dan merkuri.
Para penambang tersebut berasal dari Cornwall, sebuah wilayah di barat daya Inggris yang juga memiliki komunitas pertambangan yang kuat pada abad ke-19. Mereka membawa sandwich spesial yang mereka sebut ‘Pasty Cornish’.
Pasties Cornish berasal dari abad ke-13, ketika merupakan makanan bagi kaum bangsawan dan kelas atas. Pada abad ke-19, makanan ini menjadi populer di kalangan keluarga kelas bawah Inggris. Itu terdiri dari pai kerak tipis yang diisi dengan potongan daging murah dengan kentang, swedia, dan bawang. Cupcake tersebut kemudian dilipat pada sisinya, menyegel bahan-bahannya dan memberi orang tersebut sisi untuk memegang kue tersebut.
Sisi yang terlipat kemudian berfungsi sebagai semacam pegangan yang dapat dipegang oleh para penambang agar tidak mengotori kue tersebut dengan kotoran dan lumpur yang mereka kumpulkan selama bekerja di tambang.
Arriaga menuturkan, ia telah membuat kue kering selama 30 tahun. Keluarga suaminya berkomitmen untuk membuat kue dan dia mengambil alih bisnis tersebut setelah suaminya meninggal. Dia mengatakan pasta telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kehidupan di “kota ajaib” Real del Monte. “Saya pikir 50% populasi” Real del Monte mencari nafkah dengan menyiapkan pasta, komentarnya, menyoroti elemen yang sangat istimewa: “Yang terpenting, cinta yang mereka pancarkan kepada Anda sehingga Anda dapat membuat produk yang bagus.”
Dia menambahkan bahwa pastanya tetap ada berkat “pencampuran” bahan-bahannya. Dia berkomentar bahwa dibandingkan dengan versi bahasa Inggris, di Meksiko “kami selalu mencari rasa pedas, kami menambahkan merica, kami menambahkan peterseli.”
Pasta sandwich dianggap sebagai simbol Real del Monte karena mereka bahkan memiliki museum sendiri.
“Kue tersebut tiba pada tahun 1824 oleh para penambang Inggris dari Corwin yang tiba di sini di Real del Monte sehingga mereka dapat mulai bekerja di pertambangan, dan ketika mereka membawa kue tersebut, mereka mengambilnya, bisa dikatakan, sebagai makan siang,” jelas Epifanio Garcés Torres , direktur Museum Tempel, “jadi mereka bisa Siapa yang memakannya?
“Wanita Inggris pertama yang membuat kue di Real del Monte adalah Mary Jenkins pada tahun 1824,” tambahnya.
Pengunjung festival tahun ini mencicipi berbagai macam kue kering. Meskipun versi bahasa Inggris memiliki isian seperti steak atau domba, versi Meksiko mengungkapkan pengaruh masakan lokal yang tidak dapat disangkal: kacang-kacangan, tahi lalat pedas, atau tuna ala Meksiko, semuanya dengan cabai yang tak terelakkan.
“Enak sekali,” komentar salah satu peserta festival.
Festival ini dihiasi dengan bendera warna-warni dan bendera Meksiko, Inggris, dan bendera Cornwall, menyoroti hubungan unik yang telah menyatukan Meksiko dan Inggris selama 200 tahun – dan Real del Monte dengan Cornwall, meskipun jaraknya 8.530 kilometer ( 5.300 mil) terpisah.
