Daging deli, salad cepat saji, dan makanan beku adalah makanan pokok orang Amerika modern, pilihan yang nyaman dan murah yang mudah dimasukkan oleh pembeli ke troli mereka saat berbelanja.
Namun setelah ratusan produk tersebut dilaporkan dalam penarikan besar-besaran terkait Listeria baru-baru ini, para konsumen yang gelisah harus mengais-ngais lemari es mereka untuk mencari makanan yang berpotensi terkontaminasi sementara pengawas pemerintah mencoba memahami bagaimana masalah tersebut dimulai.
Kontaminasi Listeria prospac Pabrik pengolahan bulan ini dan wabah mematikan di banyak negara terkait kepala babi Liverwort selama musim panas menyebabkan penarikan kembali secara luas. Secara keseluruhan, sekitar 20 juta pon produk daging dan unggas yang dijual secara nasional di Trader Joe’s, Walmart, Target, Ralphs, dan perusahaan lain terkena dampaknya. Hal ini menyoroti tantangan kesehatan masyarakat yang timbul dalam memproduksi makanan untuk pasar massal meskipun ada kemajuan signifikan dalam sterilisasi dan pengujian. . .
“Pesan yang biasanya dikirimkan kepada konsumen adalah: Kita memiliki pasokan pangan teraman di dunia,” kata Barbara Kowalczyk, direktur Institut Keamanan Pangan dan Ketahanan Pangan di Universitas George Washington. “Apa yang ditunjukkan oleh penarikan kembali ini adalah bahwa kita tidak berada di tempat yang kita kira sebelumnya.”
Meskipun Listeria telah menjadi penyebab di balik beberapa krisis pangan baru-baru ini – pada hari Jumat, Makanan Rumah Pohon Perusahaan tersebut telah menarik kembali ratusan produk wafel dan pancake beku karena kemungkinan kontaminasi, dan pakar keamanan pangan mengatakan serangkaian insiden tersebut hanyalah sebuah kebetulan.
“Sama sekali tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa pasokan makanan kita menjadi kurang aman dibandingkan sebelumnya – pada kenyataannya, saya berpendapat sebaliknya,” kata Martin Backnavage, peneliti senior di bidang keamanan pangan di Departemen Ilmu Pangan di Penn State University. .
Para ahli mencatat bahwa keamanan makanan yang diproduksi secara massal telah meningkat secara dramatis dalam tiga dekade terakhir, berkat prosedur sterilisasi yang lebih baik, peningkatan regulasi, dan penggunaan teknologi seperti pengurutan seluruh genom untuk membantu mendeteksi patogen dengan cepat.
Namun Listeria, sejenis bakteri yang umum dan persisten, menghadirkan kendala unik.
Tidak seperti banyak patogen bawaan makanan lainnya, mereka berkembang dalam kondisi sejuk dan lembab seperti yang ditemukan di pabrik pengolahan. Fasilitas yang tidak bersih dapat menyebabkan kontaminasi, namun bakteri juga dapat masuk melalui bahan mentah, air dan tanah yang berasal dari sepatu pekerja dan bahkan udara yang masuk ke pabrik, kata Brian Schanberg, direktur eksekutif Institut Keamanan dan Kesehatan Pangan di Institut Illinois. Teknologi. Teknologi.
“Itu ada di mana-mana di lingkungan ini,” katanya.
Lebih buruk lagi, Listeria dapat menyebar dengan mudah jika makanan menyentuh permukaan yang terkontaminasi dan berkembang biak dengan cepat meskipun dilakukan pembersihan dan sterilisasi secara agresif, menurut British Daily Mail. Departemen Pertanian AS. Listeria ditemukan dalam produk-produk termasuk daging deli, hot dog, sosis, susu yang tidak dipasteurisasi, keju lunak, makanan laut asap, serta sayuran dan buah-buahan mentah.
Boar’s Head Virginia Ham adalah salah satu dari beberapa produk yang ditarik kembali sebagai bagian dari penyelidikan wabah mematikan Listeria yang dimulai pada bulan Juli.
(Pers Terkait)
Layanan Inspeksi dan Keamanan Pangan USDA memiliki yurisdiksi atas keamanan daging, unggas, dan produk telur. Hal ini mengharuskan produsen untuk mengembangkan dan menerapkan sistem untuk mencegah dan mengurangi kemunculan dan jumlah patogen pada produk mereka dan untuk mengurangi kejadian penyakit bawaan makanan.
Fasilitas pengolahan daging dan unggas diperiksa oleh inspektur federal setidaknya sekali selama setiap shift pabrik, menurut juru bicara Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan.
Di sisi lain, perusahaan makanan mengambil langkah-langkah pencegahan seperti meminta pekerja untuk menutup sepatu mereka, berdiri di atas tikar steril atau melakukan disinfeksi tempat mandi kaki ketika mereka memasuki fasilitas, dan mengganti celemek dan sarung tangan sekali pakai ketika berpindah dari satu jalur produksi ke jalur produksi lainnya.
Mereka juga melakukan pengujian internal, yang dapat mencakup pembersihan menyeluruh pada permukaan, bahan mentah, produk jadi, dan area di mana Listeria diketahui tumbuh subur, seperti saluran pembuangan lantai.
“Tidak ada perusahaan yang ingin mengalami masalah seperti ini,” kata Bocknavage, mengacu pada serentetan penarikan produk baru-baru ini. Kemampuan Listeria untuk beradaptasi dan bereproduksi dalam kondisi yang beragam berarti “perjuangan terus-menerus,” terutama di perusahaan pengolahan makanan besar seperti BrucePac, yang memproduksi daging dan produk unggas yang sudah dimasak dan siap dimakan dalam jumlah besar.
“Anda punya jus ayam, ada orang yang berpindah-pindah, Anda punya banyak jenis peralatan berbeda,” katanya. “Semua itu perlu dikendalikan hingga ke tingkat mikrobiologis.”
BrucePac dan Boar’s Head tidak menanggapi permintaan informasi tentang bagaimana mereka melakukan uji keselamatan sebelum penarikan.
Setiap tahunnya, diperkirakan 48 juta orang jatuh sakit karena penyakit bawaan makanan, 128.000 orang dirawat di rumah sakit dan 3.000 orang meninggal, menurut Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), yang biasanya mengoordinasikan 17 hingga 36 investigasi di berbagai negara bagian setiap minggunya.
Mengonsumsi makanan yang terkontaminasi Listeria dapat menyebabkan ListeriosisIni adalah infeksi serius yang terutama menyerang orang dewasa berusia 65 tahun ke atas, orang dengan sistem kekebalan lemah, wanita hamil, dan bayi baru lahir. Gejalanya berupa demam, nyeri otot, sakit kepala, leher kaku, kebingungan, kehilangan keseimbangan, dan kram, terkadang diawali dengan diare atau masalah pencernaan lainnya. itu ketiga Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit mengatakan penyakit ini merupakan penyebab utama kematian akibat penyakit bawaan makanan di Amerika Serikat.
Itu adalah wabah penyakit kepala babi yang dimulai pada bulan Juli terhubung Hingga 59 rawat inap dan 10 kematian di 19 negara bagian. Tidak ada penyakit yang dilaporkan hingga saat ini dalam penarikan kembali BrucePac dan TreeHouse.
TreeHouse Foods menarik kembali ratusan produk wafel dan pancake beku karena kemungkinan kontaminasi listeria. Barang-barang tersebut dijual dengan berbagai label dan didistribusikan ke toko-toko termasuk Trader Joe’s dan Target.
(Makanan Rumah Pohon melalui AP)
Ada juga biaya finansial yang besar. Beban ekonomi akibat penyakit bawaan makanan diperkirakan mencapai $90 miliar per tahun, menurut penelitian tahun 2020. kertas Diterbitkan dalam Jurnal Perlindungan Pangan.
Listeria sangat sulit dilacak setelah wabah karena memiliki masa inkubasi yang panjang – CDC mengatakan diperlukan waktu hingga 10 minggu sampai gejala muncul pada beberapa orang. Banyak orang tidak mencari perawatan medis setelah jatuh sakit, dan mereka yang sakit umumnya mengalami kesulitan mengingat apa yang mereka makan beberapa minggu yang lalu.
Boar’s Head, yang memproduksi dan menjual daging, keju, dan bumbu deli, menyebut wabah ini sebagai “momen kelam dalam sejarah perusahaan kami” dalam sebuah pernyataan. surat Untuk pelanggan pada bulan September.
“Langkah-langkah komprehensif sedang diterapkan untuk mencegah insiden seperti itu terjadi lagi,” kata perusahaan Sarasota, Florida.
Boar’s Head bekerja sama dengan USDA, badan pengatur pemerintah, dan pakar keamanan pangan untuk menentukan apa yang salah. Juru bicara Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan mengatakan penyelidikan masih berlangsung, dan temuannya akan mencakup “apa yang perlu diperbaiki dan di mana perubahan kebijakan diperlukan”.
Boar’s Head membagikan beberapa temuan awal bulan lalu, dengan mengatakan pihaknya telah mengidentifikasi akar penyebab kontaminasi sebagai “proses produksi spesifik yang hanya ada” di fasilitasnya di Jarratt, Virginia, dan hanya digunakan untuk membuat sosis hati. Akibatnya, mereka mengatakan telah menghentikan produksi lumut hati secara permanen dan menutup pabrik Jarratt untuk selamanya.
Pemandangan udara dari pabrik pengolahan Boar’s Head di Jarratt, Virginia, yang dikaitkan dengan wabah keracunan makanan yang mematikan pada bulan Juli.
(Steve Helper/Pers Terkait)
Dia juga menerbitkan Kepala Babi A Pemberitahuan penangguhan dikirim oleh USDA pada tanggal 31 Juli, yang mengidentifikasi sejumlah “kondisi tidak sehat” dan masalah lain di pabrik. Diantaranya: tetesan manik-manik yang terkondensasi pada produk, karyawan yang memindahkan rak pendingin antar lini tanpa mengganti alat pelindung diri, dan sampel yang dikumpulkan dari jack palet yang dinyatakan positif mengandung listeria.
“Cairan bening terlihat menetes dari langit-langit berbentuk persegi,” kata pemberitahuan itu. “Sebuah kipas hitam dipasang di langit-langit dan meniupkan cairan bening yang bocor ke pintu masuk sel ledakan, tempat 9 pohon berisi berbagai macam daging babi disimpan.”
Apa yang ditunjukkan oleh penarikan kembali berturut-turut ini adalah bahwa kita tidak berada di tempat yang kita kira.
—Barbara Kowalczyk, direktur Institut Keamanan Pangan dan Keamanan Pangan di Universitas George Washington
Selain bekerja sama dengan pengawas pemerintah untuk menyelidiki kontaminasi, produsen makanan juga harus membantu melacak produk yang terkena dampak penarikan, sebuah tugas yang tidak praktis dalam situasi di mana ratusan item berbeda dengan tanggal penjualan dan tanggal terbaik dikirim ke perusahaan-perusahaan di seluruh negeri. . Dalam kasus BrucePac, barang-barang tersebut didistribusikan secara luas ke supermarket, toko diskon besar, klub grosir, restoran, sekolah, dan institusi lainnya.
Pengecer mengatakan bahwa mereka memiliki hubungan dekat dengan pemasoknya dan hanya membeli dari penjual yang mereka percayai. Namun permasalahan masih tetap ada, membuat perusahaan kesulitan untuk menyampaikan informasi kepada pelanggan.
Trader Joe’s, yang sedang dalam proses Pengingat Banyak dari salad spesial, wraps, dan item lainnya dibuat dengan produk siap saji BrucePac, dan dikatakan bahwa mereka “bekerja setiap hari untuk memastikan produk kami memenuhi ekspektasi keamanan pangan kami yang ketat.”
(Chris Pizzello/Pers Terkait)
“Kami secara sukarela mengambil tindakan cepat, secara agresif menyelidiki potensi masalah dan menghapus produk dari penjualan jika ada keraguan mengenai keamanan atau kualitasnya,” kata perusahaan tersebut mengenai keamanan pangan. halaman Di situs webnya.
Wabah mematikan lainnya yang terkenal diumumkan pada hari Selasa, ketika CDC mengeluarkan peringatan Peringatan keamanan pangan Setelah wabah E. coli yang terkait dengan McDonald’s Quarter Pounders ditemukan; Saat ini terdapat 49 kasus di 10 negara bagian, termasuk 10 orang dirawat di rumah sakit dan satu orang meninggal. Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC), Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), Badan Pengawas Obat dan Makanan (FDA), dan pejabat kesehatan masyarakat di beberapa negara bagian kini sedang menyelidiki masalah ini.
Meskipun inspeksi dan investigasi merupakan tanggung jawab bersama antara produsen makanan dan lembaga pemerintah, “tanggung jawab sebenarnya ada pada perusahaan,” kata Kowalczyk, dari Institut Keamanan Pangan dan Ketahanan Pangan.
“Jika melihat kompleksitas pasokan pangan kita dan jumlah produsen serta jumlah importir, pertumbuhannya meningkat secara eksponensial,” ujarnya. “Apakah menurut saya lembaga-lembaga tersebut dapat berbuat lebih banyak? Ya. Apakah menurut saya mereka mempunyai sumber daya yang diperlukan untuk berbuat lebih banyak? Tidak.”
Dia menambahkan bahwa keamanan pangan “tidak akan pernah sempurna karena patogen adalah organisme hidup dan semua sistem gagal.” “Kita harus menyadari bahwa kita tidak akan pernah mencapai titik nol, namun kita bisa mendekatinya dan itulah yang harus kita perjuangkan.”
