Apa yang harus dilakukan untuk Día de Muertos? Hidangan musim gugur yang bisa dibongkar sebagai oleh-oleh

Saya mulai memasak untuk Día de Muertos setelah kakek saya Herberto Gonzalez Sánchez meninggal pada tahun 2011. Saya membuat roti pan de muerto pertama yang difermentasi dengan ampasnya, minuman pra-Hispanik yang terbuat dari getah fermentasi yang dikenal sebagai aguamil, diekstrak dari maguey (lidah buaya) tanaman. tanaman. Obat mujarab asam datang dalam kendi susu yang saya beli dari pedagang kaki lima di distrik piñata di pusat kota Los Angeles, dan saya mendirikan altar kecil di meja dapur di studio kami di Angeleno Heights.

Dalam merayakan hari raya ketika jiwa-jiwa kembali ke keluarga mereka untuk perayaan dan perayaan (yang secara tradisional jatuh pada dua hari pertama bulan November), ambil kesempatan untuk duduk bersama kenangan orang-orang terkasih. Ini adalah kesempatan untuk memasak dan mengumpulkan makanan favorit mereka: mol poblano, korundum (tamale segitiga yang dibungkus dengan kulit jagung segar dari Michoacán), soba marucán (ramen instan), coklat, dan camote enmelado con leche (manisan ubi dengan susu dingin) . ). Dipercaya bahwa roh-roh berpartisipasi dalam pesta tersebut sebelum kembali ke dunia bawah, dengan membawa bekal sepanjang tahun sehingga mereka dapat kembali pada tahun berikutnya.

Saya membuat tahi lalat tropis menggunakan jambu biji, terinspirasi dari Taman Abuelo di Puerto Vallarta, Meksiko. Aku memejamkan mata saat meminum sesendok pertama saus kuning keemasan yang harum itu. Aku bisa melihat senyumannya. Aku hampir bisa mendengar suaranya.

Ini hanyalah salah satu masakan yang saya siapkan menjelang hari raya suci, yang ciri khasnya adalah kelengkapannya Panen jagungtanaman pangan dominan di Meksiko dan simbol terpenting budaya dalam identitas Meksiko.

1

2

3

4

1. Gunakan kertas roti untuk membungkus irisan ayam dan labu yang sudah dibumbui. 2. Makan campuran dari bungkus kertasnya, atau tambahkan ayam dan saus sambal ke tortilla. 3. Capirotada, puding roti yang direndam dalam sirup piloncillo, dipanggang dengan jambu biji segar, buah-buahan kering, dan kacang-kacangan. 4. Sajikan capirotada dengan krim kocok jika Anda suka.

Makanan adalah titik awal perayaan Hari Orang Mati Anda. Selain jagung dan labu, ada makanan musiman asli Meksiko lainnya, seperti jambu bijiTejucote (hawthorn Meksiko) dan tuna (pir berduri) memainkan peran penting dalam warisan budaya perayaan tersebut. Makanan lokal ini mendapatkan kembali akar asli perayaan tersebut. Mereka membantu kita terhubung kembali dengan budaya dan kemanusiaan masyarakatnya.

Día de Muertos bukan sekadar hari libur. Itu rohani. Itu sedang membangun sebuah altar. Ini adalah pesta seperti ofrenda, atau persembahan. Pesta Muertos saya adalah tradisi bagi saya. Ayah saya dibesarkan di sebuah rancho di Rio Grande, di negara bagian Zacatecas, Meksiko, tempat keluarganya tinggal di luar lahan tersebut, makan jagung, labu, kacang-kacangan, cabai, dan nopal.

Tahun ini, saya ingin memasak mexiotes, hidangan tradisional yang disajikan selama periode Muertos, khususnya di Hidalgo dan di seluruh wilayah Altiplanesi di Meksiko utara dan tengah (Estado de Mexico, Tlaxcala, Puebla, Hidalgo, dan Queretaro).

Koki menyiapkannya dengan daging seperti domba, kelinci atau ayam. Dagingnya direndam dalam adobo cerah yang terbuat dari cabai kering dan cuka. Secara tradisional, digulung dalam lapisan tipis yang bersumber dari batang tanaman maguey seperti lidah buaya, kemudian dikukus atau dimasak dengan lubang.

Kata “Mixiote” berasal dari kata Nahuatl dan mengacu pada bahan yang membungkusnya (xiotl, atau kulit luar daun kaktus) dan piringan itu sendiri.

Namun, kertas perkamen kini digunakan sebagai gantinya, karena terbatasnya akses terhadap spesies agave liar yang terancam punah. Mixiote menarik perhatian Anda karena penampilannya: sekaleng daging dalam adobo terlihat seperti hadiah yang dibundel.

Saya menambahkan labu di atasnya, tetapi labu apa pun bisa digunakan, seperti butternut atau acorn. Bungkusan tersebut diikat erat dengan benang dapur dan dikukus selama 30 menit saja, dan dimaksudkan untuk dibuka bungkusnya di meja.

Sajikan campuran ini bersama tortilla dan kacang-kacangan, dengan irisan kubis dan irisan lemon sebagai hiasan.

Saya dibesarkan di Puerto Vallarta, di negara bagian Jalisco, di mana jambu biji dan tejucote berlimpah dan memenuhi pasar sepanjang tahun ini. Satu-satunya capirotada, atau puding roti yang pernah saya sukai, adalah yang berasal dari Jalisco, dengan jambu biji dan pecan di dalamnya. Saya membuat roti telur manis seperti pan de lima, challah, atau brioche.

Makanan yang saya masak untuk Muertos tetap enak, sudah disiapkan sebelumnya, dan siap sebelum tamu saya tiba. Dengan cara ini, saya dapat mengalihkan perhatian saya untuk menempatkan foto orang-orang tercinta di altar komunitas dan bertemu dengan mereka untuk berbagi cerita.

Mempersiapkan capirotada terlebih dahulu juga memungkinkan roti menyerap sirup piloncillo yang dibumbui. Letakkan di dalam oven sementara Anda meletakkan sepiring makanan di altar untuk disantap para Morito. Mereka akan sangat senang karena Anda memasak untuk mereka. Anda diajak menikmati liburan bersama mereka tentunya.

Makanan di ofrenda Anda mungkin terlihat berbeda dengan makanan saya. Ini adalah cara yang indah untuk mengakui semua tradisi yang paling dekat dengan asal usul Anda dan tradisi saya. Tanyakan pada diri Anda, apa yang ingin Anda bagikan kepada orang-orang yang datang untuk menghormati leluhurnya? Hidangan apa yang merayakanmu? Bawa mereka ke altar.