Ya, bisnis restoran memang sulit, tapi jangan abaikan ledakan kreativitas itu

Bagaimana para koki menghadapinya, makanan terbaik di Las Vegas, makanan penutup Cake Boss, perjuangan Beyond Meat, ditambah mengapa Gordon Ramsay begitu iri dengan Karmi “The Bear.” Bolehkah memetik buah dari pohon orang lain? Saya Lori Ochoa, direktur pelaksana LA Times Food, dengan catatan pencicipan minggu ini.

Melenturkan otot kreatif mereka

Betapapun buruknya keadaan akhir-akhir ini di industri restoran (baca… Stephanie Prego(Laporan terbaru kami tentang apa yang dialami oleh para pemilik restoran di California Selatan), kita tidak boleh melupakan fakta bahwa Los Angeles terus menarik beberapa koki paling kreatif dan berdedikasi yang membawa ide-ide baru dan memperluas cakupan restoran fine and casual. makan.

Hal ini dipertimbangkan Debbie Leeyang mulai memasak di restoran Prancis (San Francisco Di FoleyMalaikat Kubah) namun dalam kariernya yang berubah bentuk, dia memasak di truk makanan dan stand di Amerika Di Glendale, dia terkenal dengan gaya masakan Koreanya, mendirikan layanan pesan-antar makanan, dan menulis buku masak (“Dapur Kota Seoul“) dan menemukan tempatnya di acara kompetisi koki dunia yang berisiko tinggi. Pada tahun 2009, dia adalah kontestan Asia pertama di acara tersebut “bintang jaringan makanan berikutnya,“Aku berkompetisi untuk”Memotong semua bintang“Tahun lalu dia berada di posisi kedua.”Morimoto adalah ahli sushi“.

Baru-baru ini, Anda akan menemukan saya di Joseonmenu pencicipan pop-up bergaya yang muncul tahun lalu di ruang Silver Lake yang dikosongkannya Ricardo Zarate‘S Itu terjadi karena. Idenya adalah untuk menyajikan versi modern masakan istana kerajaan yang diperkenalkan pada masa Dinasti Joseon di Korea (1392-1910). Pada saat yang sama, mereka bekerja keras untuk membuat menunya lebih mudah diakses dengan memberi harga pada menu tujuh hidangan plus hidangan penutup seharga $99 dan menawarkan menu lima hidangan plus hidangan penutup seharga $79.

Saya berkesempatan untuk mencoba salah satu menu pencicipan mereka pada bulan November dan menyukai rasa dan tekstur makanannya (Mandu diisi dengan brillette babi dan jahe; tartare daging sapi Wagyu dengan pir Asia, kuning telur asin, perilla, dan kerupuk rumput laut yang renyah).

Lee baru-baru ini memperkenalkan menu musiman baru, yang belum saya coba karena minggu ini dan minggu lalu dia menjadi tuan rumah bagi dua koki tamu untuk AAPI Heritage Month: Dara YuKoki termuda yang memenangkan Penghargaan Gordon RamsayKoki,” Dan Duane Hayang bekerja di Perancis pada Alain Passard‘S ArpegioMauro Colagreco keajaiban Dan Gregory Marchand‘S orang Perancis Dia kemudian mendirikan merek anggurnya sendiri, Memberi makan merekayang dimulai sebagai perusahaan yang mengkhususkan diri pada botol magnum dan telah berkembang menjadi semacam toko anggur departemen — label distribusi untuk pembuat anggur inovatif di Prancis, termasuk banyak wanita, yang ingin memperluas jangkauan mereka di AS.

Di Joseon minggu ini, Ha memadukan pelatihannya dalam santapan Perancis dengan beberapa hidangan tradisional dari warisan Vietnamnya. Salah satu hidangan yang paling mengesankan adalah pho-nya yang canggih, yang memiliki kaldu kental dengan buntut sapi dan brisket, beraroma kemangi Thailand dan jeruk nipis, dan menyajikan mie beras buatan tangan yang lembut.

“Saya benar-benar ingin melakukan ini untuk membantu generasi perempuan berikutnya,” kata Lee saat menjadi pembawa acara Yoo Ha. “Saat saya mulai bekerja di dapur, kami tidak punya pilihan itu – saya satu-satunya perempuan di dapur.”

Chef Debbie Lee, kiri, dan chef tamu Doen Ha di restoran pop-up Joseon di Silver Lake.

(Lori Ochoa/Los Angeles Times)

Lee juga sedang mengerjakan proyek berikutnya, Ya chatindak lanjut dari makanan gastro pub yang pertama kali ia rintis Ahn Joe Truk makanan. Restoran Highland Park, yang dijadwalkan dibuka sekitar tahun ini, hanyalah cara lain Lee beradaptasi dengan perubahan lanskap restoran.

Vegas, sayang. . .

Perjalanan pesawat pertamaku adalah ke Las Vegas, jadi aku bisa menyaksikan ibuku menikah dengan ayah tiriku. Makanan restoran pertama yang saya makan tanpa pengawasan orang tua juga ada di Las Vegas MGM Agung (Sekarang Tapal kuda las vegas) Ketika saya berumur 11 atau 12 tahun. Saya dan saudara perempuan saya mendapat izin untuk makan siang dan saya yakin saya memesan sandwich klub. Arsitektur tiga lantainya (roti panggang ekstra untuk kerenyahan ekstra!) dan potongan segitiga yang ceria, disusun dengan rapi untuk memperlihatkan lapisan dalamnya, akan tampak terlalu canggih bagi saya pada saat itu.

Pada saat itu, prasmanan “makan sepuasnya” adalah rajanya; Saat ini, prasmanan hanyalah bagian dari berbagai pilihan bersantap bagi pengunjung Vegas. Kritikus restoran Bill Addison Dan masih banyak lagi kredit lainnya Wolfgang Puck Sekaligus menyulut era chef bintang di Las Vegas saat membuka restoran keduanya rangkaian Pada tahun 1992 di Toko forum di Kaisar. (Sekarang sudah masuk Bellagio.) Saat ini, chef kelas dunia yang tampil di Las Vegas sudah menjadi hal biasa sehingga penyelenggara acara… itu 50 restoran terbaik di dunia untuk memilih Wayne Las Vegas Sebagai sebuah situs Upacara penghargaan tahun ini Pada tanggal 5 Juni. Memanfaatkan semua kekuatan terkonsentrasi para koki, Wayne memutuskan untuk mengandalkan dirinya sendiri Festival makanan, Perayaandengan banyak koki Los Angeles muncul di tur “The Feast”. Pengalaman rasa Pada tanggal 8 Juni dan A Kelas master dan mencicipi 7 Juni dengan Yakitorigi.

Salah satunya untuk mengantisipasi kedatangan beberapa chef papan atas dunia, Addison, beserta para kolumnis makanan Jane Haris Dan wakil editor makanan Betty Hallock Dia melakukan penelusuran epik untuk tempat makan terbaik di Las Vegas — bagian dari rangkaian cerita yang lebih besar tentang merencanakan perjalanan Anda berikutnya ke Vegas. Mereka datang dengan 47 restoran dasar Vegas, dengan harga mulai dari $500 hingga restoran omakase dengan 12 kursi. ini Dalam Fontainebleau Sampai larut malam Taco El Gordo. Tempat makan mewah yang paling diremehkan, kata Addison Tandai Kacarestoran lantai 56 Kaca dapur di dalam Resor Kasino Palms. Dan tidak ada kekurangan bebek Peking di banyak restoran Cina kelas atas di Vegas, termasuk yang sangat dipuji ini Sayap Lee Kamu ada di mana?

Namun jika yang Anda idamkan adalah banyaknya santapan prasmanan mewah, kata Hallock… Makanan laut yang luar biasa di prasmanan di Wynndengan “pengukus” daging wagyu seberat 60 pon dan kaki kepiting yang tiada habisnya, telah mengambil alih puncak prasmanan dari Yang kotor di dalam Hotel Istana Kaisar.

Makanan penutup merangkak dengan Cake Boss

“Cake Boss” Buddy Valastro dengan pai krim pisang di Cut oleh Wolfgang Puck di Venetian Hotel di Las Vegas.

(Hannah Rushton/Untuk Waktu)

Selama penelitiannya di Las Vegas, Jane Harris menghabiskan beberapa waktu di orbit Teman ValastroJuga dikenal sebagai Pemimpin kue. Bintang reality TV ini memiliki pos terdepan keluarga Toko roti Carlo Di resor Venesia. Keduanya memulai ekspedisi mencari makan yang hanya berfokus pada permen. Lebih dari sendok Dominikus AncelPai jeruk nipis di Caesars Palace dan banyak makanan penutup lainnya Valastro berbagi cerita dengan Harris tentang kerajaannya yang berkembang di bidang toko roti dan mesin penjual kue otomatis. Secara keseluruhan, mereka mengonsumsi 20.000 pon campuran kue setiap hari.

berita

Makanlah sepanjang Los Angeles

Suka dengan apa yang Anda baca? Daftar untuk mendapatkannya di kotak masuk Anda setiap minggu.

Masukkan alamat email Anda

Libatkan saya

Anda mungkin sesekali menerima konten promosi dari Los Angeles Times.

Juga …

• “Kami pikir kami akan beralih dari perkembangan pesat kami ke arus utama dan tidak harus menghadapi siklus yang kita alami ini.” Selain daging penemu dan CEO Etan Brown katanya kepada seorang reporter bisnis Lawrence Darmiento Minggu ini dalam sebuah wawancara tentang perjuangan perusahaan baru-baru ini dan harapan untuk perubahan haluan dengan burger nabati yang baru dibuat. “Palung ini merupakan tempat yang sulit dalam beberapa tahun terakhir.”
• Restoran favorit baru Jenn Harris adalah pop-up bernama Ruangan merah Yang beroperasi dari Kamis hingga Sabtu di dalam Koreatown Cafe Kopi MCO. Ini dioperasikan oleh Yoon Sungseorang koki yang juga seorang dokter dan masih bekerja shift di dua fasilitas perawatan darurat saat dia tidak berada di restoran.
• Janet Marantos Saya melihat lebih dalam tentang cara kerjanya Makanan ke depansebuah organisasi nirlaba yang setiap hari mendistribusikan kembali “rata-rata 250.000 pon, atau 125 ton” “produk yang seharusnya terbuang sia-sia.”
• Cindy Carcamo Laporan Orange County Bandara John Wayne Mereka melakukan investasi yang signifikan dalam pilihan makanan bagi wisatawan dalam beberapa bulan mendatang dengan lebih dari selusin tempat baru – termasuk situs lokal. Toko Roti Chopin, Pembuatan Bir Pantai Kiri Dan Wah.
• Kenapa dia menjadi koki di kehidupan nyata Gordon Ramsay Cemburu pada koki khayalan kemurahan hati saya dari “Beruang”? Brennan meninggalwakil editor bidang hiburan dan seni, melakukan tanya jawab singkat dengan bintang reality TV untuk situs kami Layar celah berita.
• Beruang itu namanya Oreo Siapa yang makan… Oreo.
• Kapan boleh memetik buah dari pohon orang lain? Lebih dari 800 pembaca menjawab pertanyaan tersebut.